建水清菌子
云南地方米線大搜索！47種美味饞死你！
米線，云南人的最愛！沒有哪一個品類的美食，像米線一樣受到全省人民的追捧，吃法千奇百怪、花樣繁多！
你說它是小吃，有人把它當做正餐！
有人賣5元一碗，吃的人很多！
也有人賣100元一碗，照樣有人吃！
有人，賣300元一碗，依然有人吃！
有人早上吃，有人中午吃，有人晚上吃，有人當做宵夜吃！
米線承載著云南人的思鄉之情，凡是外出一周以上的云南人，回到家鄉第一件事情，就是上街去“滑”上一碗米線！
我在世界上的很多國家，都看到云南的米線的影子，包括迪拜、新加坡、美國……
舊時的金馬碧雞坊
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現在，讓小編帶著您，您帶著舊憶，一起來品一品云南各地的特色米線吧！
1、坨坨牛肉米線
逆天的坨坨牛肉米線，絕對的重口味！有火鍋的味道哦！看到那么大坨的牛肉嚇到了，三大坨牛肉目測有150克哦！好害怕不好咬，結果不然...牛肉筋肉相間又耙又糯，麻麻再也不用 擔心每次吃牛肉米線木有吃到牛肉了。

這么一大 坨的牛肉，過癮吧？
2、蘸水米線
這是一款以米線為載體的養生食品，滋補藥膳湯底配純天然優質米線，在享受美味的同時又不失補血、護肝、養胃的食補功效。
“內容豐富”讓人過嘴不忘：滑肉、火腿、番茄、青菜、豆芽、海帶、木耳……。
濃郁的藥膳老火湯里，肉香裹著剛剛好的 當歸獨特香味，不僅滿足了口腹之欲，更是對美女們的身體好處多多！如果喜歡重口味，那就配著糊辣子蘸水，鮮香麻辣，滋味十足。
愛她就帶她來吃三根蔥的蘸水米線吧。

這個蘸水爽不爽啊？
3、韭菜花小鍋米線
小鍋米線是昆明米線的一大流派，鍋由紫銅打造，一鍋一碗。
小鍋里舀上高湯，待湯煮沸后，加上鮮肉、韭菜、酸腌菜、 拓東甜咸醬油和香料，最后，畫龍點睛加入云南曲靖的韭菜花，那恰到好處的酸味、鮮味、甜味和辣味，深得中庸之道。

4、蒙自菊花過橋米線
過橋米線的“過橋”之處就在于那碗湯，各家各有熬制方法，但總歸是鮮香美味的。
三根蔥的湯用大骨、老母雞、老鴨、老鵝、云南宣威火腿經長時間熬煮而成。
湯上覆著一層封面的鵝油，開吃的時候把數種鮮料如雞肉片、豬肉片、火腿片、冬筍片等逐一放入湯中燙熟，再放入米線即可食用。
而最具特色的當屬蒙自菊花過橋米線，“以花入菜”是云南人民善于點綴生活的智慧之舉，傳統的過橋米線加入當季艷麗、可食用的菊花，捻一片入口，清香繞舌，成就了一道美麗風景似的美食。
過橋米線文化第 一人、關明大師昨天晚上說，吃過橋米線的步驟是：、先燙肉片來慢慢吃，同時佐杯小酒；2、吃完肉，再湯各種蔬菜，也是佐口小酒；3、夾起來一筷子米線，在碗里涮上三圈，撈出直接入口吃，涮一筷子吃一筷子，就完美了！
5、文山麻辣雞米線
文山的米線和辣椒同樣出名，而麻辣雞米線絕對是二者結合的一大代表作，隨米線上桌的一盤麻辣雞，麻辣鮮香，采用土雞肉，香醇中有筋骨、有嚼頭，作料當然得配丘北小米辣，香至極，油辣椒里少不了香脆的芝麻，吃起來令人回味無窮。

麻辣刺激的米線，看看就爽翻了！
6 、廣南酸湯米線
酸 湯，在壯語里稱為“岜夯”，是廣南土著壯族獨有的美食。
因壯族人喜居依山傍水的河谷地區，氣溫較高，用細葉芹菜等作配料，加以紅青菜提色并用米湯發酵而成。
因紅青菜中含有多種天然色素，酸湯經發酵后，湯色呈現出晶瑩剔透的淡粉色，味微酸、略有回甜、香氣誘人。
用紅酸湯烹煮出的酸湯米線，湯色潤眼、不油不膩，食之沁人肺腑，且具有消暑解渴、健脾開胃的功效。
這樣一碗酸鮮可口的美味米線豈可辜負？
酸酸的味道，如同初戀？
7、晉寧燒辣子米線
云南各地素有吃火燒辣子的習慣。
高原的長日照賦予云南的青辣椒特別濃郁的香氣，整個青辣椒放在炭火上烘烤，用心使得烤制的程度一致。
待青辣椒烤焦之時，其香氣被激發出來，非常惹味。
這時趁熱把燒辣子剁碎放在米線里，青椒的炭燒味和清香味瞬間四溢開來。

燒辣子米線，好過癮！
8、路南鹵肉米線
路南鹵肉米線的吃法已在當地風靡了30多年，肉湯湯底加入了一大勺鹵汁，鹵汁里各種香料的香味和肉的鮮味層層疊疊交融，鮮香 不疾不徐，不死咸，不膩口。
融合了云南人喜歡的咸、鮮、甜、香，再加上肥瘦適當的鹵肉，讓人欲罷不能。

鹵肉、鹵水、鹵蛋，將一碗米線的口味弄得很厚重！
9、老昆明豆花米線
豆花米線是老昆明獨有的傳統吃法，煮過的水豆腐腦，先把米線用熱水燙過，放在土碗里，加入豆花，再依次放上所有調料，拌勻讓米線和豆腐腦融為一體。
入口有淡淡甜味，脆脆的冬菜粒飽滿彈牙，豆花的素凈柔和了辣醬的鮮辣，米線的軟滑沾滿了清香的韭菜。

雪白的豆花，增添了另外一種風情！
10、玉溪豆粉涼米線
在解放前玉溪城的豆粉涼米線就久負盛名了。
盛好一碗米線，先放入韭菜，蓋上四指見方，約一厘米厚的豌豆涼粉，放入作料，最關鍵的是加入特制的梨醋（此物酸甜可口，類似于現下風靡的水果酵素），最后澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒。
碗 里雪白的米線，金黃的涼粉，翠綠的韭菜，烏黑的醬油，鮮紅的辣椒，五色煥然，艷麗悅目，讓人始終不愿把這畫面給破壞了。
把涼粉夾成小塊，放入嘴里讓它慢慢溶化，拌好米線后，挑起一根米線，“噓”的一聲就把米線吸進了嘴里，這米線軟而不爛，長而不斷，米線被吃完后，碗底只剩下了一點湯汁 ，每個人抬起碗一口氣把汁湯全都喝完了。

11、江川銅鍋米線
銅鍋米線，以黃銅為器皿，同時也是煮米線的鍋，味道因為有了古黃色的銅鍋，顯得味道更加鮮美。

銅鍋米線，好燙的美味，一燙抵三鮮，冬季的最佳選擇之一。
以上11種地方米線品嘗地址：
三根蔥云南小吃好食坊——
1、欣都龍城店
地址：盤龍區北京路欣都龍城B1樓欣都龍城全部店鋪
電話：1—65718633
順城店：
地址：五華區順城購物中心B1樓38室39號順城購物中心全部店鋪
電話：1—63627533
時光俊園店：
地址：盤龍區時光俊園商鋪4—15號（近金格俊園店）
電話：1—665729330871—66572911
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上面，是我們去年做的云南10大地方特色米線介紹，現在，我們補充更多的云南各地特色米線，以補充、完善我們的推薦和介紹，以供大家參考、欣賞！
12、錫紙包燒米線
這個是最近2年來，因為錫紙花甲的流行，而誕生的一種米線新吃法，將米線、作料、辣椒、醬料等包在錫紙里，放在火上燒，火燒熟米線，將錫紙作為器皿同時上桌，滾燙的米線，十分鮮美、刺激，如果是冬天的話，有很好的保溫效果。

品嘗地址：錫紙花甲（昆師路夜市近小西門）
13、鮑魚米線
這也是一款昆明版本的新派米線 ，小鍋米線煮制過程中，放進2只小小的新鮮鮑魚仔，一碗高逼格的小鍋米線誕生了！48元一碗，你會吃嗎？
14、老昆明炒米線
這是一款最傳統的老昆明炒米線，米線用醬肉、甜咸醬油、韭菜辣椒、白菜、豌豆等炒熟，雖然顏色不好看，看上去亂七八糟的，但是，吃起來卻是十分的過癮、開胃 ，只有一些燒烤攤上在做這個傳統的米線 了！
品嘗地址：穿金路（煤機廠對面，處于一家服裝店和家電維修店之間）
15、文山汆肉米線
這個是文山市的特色米線，湯由豌豆苗煮制，鮮美可口，不用放味精、雞精一樣特色美味！
新鮮的肉片在特大的鐵鍋的湯里舀一瓢，沖進特大的瓷碗里，將里面的生豬肉、腰片等立馬燙熟，米線則是自己上桌放進去，吃起來很爽，再配上一杯老白干，號稱：一杯早酒，精神抖擻！
品嘗地址：老靈 酒家（河西路113號）
16、文山燜雞米線
丘北風味，門口一排爐子，上面燉各種帽 子:燜雞、排骨、驢肉、旱鴨子、肥腸等，任你選擇！
10元至50元一大碗的米線，可以吃所有的肉，特別豐盛哦！
選好帽子，作料10多種自己放，實在、美味,肉是太多了！
18、文山牛肉米線
紅燒的牛肉燒的很香、很耙爛，配 上韭菜、薄荷、辣椒等作料，可是一碗過癮的早餐!
品嘗地址：文山縣羅記牛肉米線（尚都紫荊1—S—8號）
19、玉溪鱔魚米線
玉溪的鱔魚米線可是他們最著名的特產小吃之一，一些商家據說是用了野生的鱔魚，現炒先吃，有錢的主炒上一斤、半斤，放在米線里，一次吃個夠！一碗米線幾個百元左右，很正常！
品嘗地址：丁記田間鱔魚（玉溪市北苑路與龍馬路交叉囗（玉溪市衛生監測檢驗中心斜對面）
20、玉溪扒豬腳米線
這個是玉溪任亞偉創的，還有一些連鎖在很多地方；里面的豬蹄肉已燉的極爛，喜歡吃豬腳、喜歡美容的美女，可是一大好選擇！
品嘗地址：玉溪市鳳翔路
21、宜良扒豬腳米線
宜良縣城的一家名小吃，名氣很大，價格很便宜！東門附近的這家力香園（匡山西路農貿市場內）為最，碗大、湯鮮、肉多，特別是那塊呈棕黃色的皮子，軟糯香滑，是豬腳中的極品。

品嘗地址：匡山西路農貿市場內（近獅子樓后側）
22、德宏牛肉米線
德宏屬于傣族地區，傣族的牛肉很香，他們的牛肉米線自然很贊！
冬梅早點店的牛肉米線是以清湯的牛肉為湯底，鮮美的牛肉湯加上指頭大小的牛肉粒，5元一碗，加冒是7元。
不但湯好、肉香，作料也是多多，一拖十呢，作料有油辣椒、涮涮辣、小米辣，還有大 蒜油、花淑油、花淑面、緬芫荽、香芹、香柳、 小蔥等十多種配料自選，自己去放，豐盛啊！我一不小心放了幾片 涮涮辣，整個湯都辣得無法再吃，太厲害啦，據 說這樣一個小辣椒可以涮一頭牛啦！
品嘗地址 ：德宏團結大街71號
23、安寧昆鋼的糊辣子米線
安寧昆鋼廠區的糊辣子米線，藏在菜市場里，本地人才找得到！
一碗米線一般，放上2至三勺的糊辣椒，可是立馬提味！香辣過癮！那個糊辣椒很香，香味第一，臘味其次，值得專程一嘗！
品嘗地址：安寧市昆鋼菜市場內；
24、建水腸旺米線
建水古城里的一家早點店花園小吃，天天爆滿，賣的就是腸旺米線，里面還有當地的特產：草芽！
小店名氣大，每天早上要排隊才能吃到，排隊后還要自己去路邊找桌子和小凳子，基本上自助。
味道不錯，有許多的作料，如當地的草芽、豌豆尖等，腸子是鹵制過的，很香。
辣椒也是油炸過的，很香，辣味一般，可以放很多進去。
可以加帽子、加鹵肉，米線也很軟，值得一吃。

品嘗地址：建水縣朱家花園門口；
25、開遠牛肉米線、洋鴨米線
藏在菜市場里的榮華米線館，主打產品是帶皮牛肉，可以吃牛肉米線，也可以專門點一份按照兩數來稱的牛肉湯，加上辣椒、花椒、芫荽等作料，吃一個過癮！
這個帶皮的黃牛肉，就是在堂口的那口鍋里慢慢煮熟，切成大塊大塊的，肉香、皮糯，很有嚼頭，可以慢慢來吃。
煮米線的是炭火，這個是昆明小黃牛米線們，無法媲美的真味道！ 
店家還配有老白干，第一碗是免費喝，第二碗才算錢；因為開遠人也有喝早酒的習慣，像是蒙自、文山、建水一樣，吃早點是一件很隆重的事情！
帶皮牛肉米線
洋鴨米線
品嘗地址：開遠市榮華米線館（健民路前門農貿市場內）
26、陸良黃金娣米線
曲靖陸良一中門口的黃金娣米線，可是大名鼎鼎，每天每刻都是人滿為患，生意極好！
他們家的米線軟糯，純瘦的肉帽子很香，沒有一點肥肉，味道鮮美、價格便宜。

品嘗地址：陸良縣一中門口；
27、昭通泡椒米線
昭通的泡椒米線，味道可是另外一種天地，酸辣開胃、十分可口，與我們平時吃的糊辣、麻辣完全不一樣的感覺哦！
品嘗地址：昭通威信縣城內；
28、雙江豬血米線
臨滄的雙江縣，有一家就叫做豬血米線的早點鋪，6元一碗的鹵肉米線沒有幾片肉，如果要10元一碗的就有好多的鹵肉，吃都吃不完，對于好吃肉的人來說真是太過癮了；
鹵肉有豬的各個部位：豬頭肉、腿肉、腸子、肝等等，還有鹵的雞腳、雞腿，都非常好吃，每天早上排隊等候，去晚了的人好多鹵肉的品種就沒有了，他們只賣到下午1點左右，賣完為止，去晚了就沒得吃。
有10多種的作料可以自己放，辣椒就有3種，特別辣，不能吃辣椒的人呢，就少放一點。

：雙江縣勐勐鎮弄祥路 1—2號
29、雙江稀豆粉米線
臨滄的雙江縣，還有一家專門做稀豆粉米線的小吃店，門口就是一大鍋的稀豆粉，米線燙好，加入高湯、稀豆粉、肉帽子，然后自己去放作料；
稀豆粉的米線，味道濃厚，作料因為稀豆粉可以掛在米線上，比較有地方特色；
品嘗地址：雙江 縣付蘭燒烤店（弄祥路1—3號）
30、普洱老倉醋米線
普洱的特色米線吃法，是“米線+果醋”的吃法，除了米線，還有普洱特色米干。
鮮肉沫做帽，小銅鍋煮制，加清香的高湯、加翠綠的韭菜，煮出來的小鍋米線有著白色略微濃稠的湯汁，或許口味特別淡的人會覺得膩。
所以，必須要有秘制果醋的加入才顯得完美。
吃完米線，還可以免費再喝上幾碗醋。

品嘗地址：老倉醋米線（人民東路64號）
31、漾濞溫吞米線
大理漾濞縣的吃法，關鍵在煮小鍋米線的時候，加入了鮮鮮的青蠶豆，湯鮮味美哦，還有一些必須的肉帽子、韭菜、小蔥、酸腌菜等，顯得特別具有春天的氣息。

品嘗地址：昆明完美汗蒸館（丹霞路轉云山支路6號）
32、蓮花白米線
安寧縣城的珀玉蓮花白米線店，據說有25年的歷史，隨時都有排隊的人！
有特色的米線，有燜肉、鮮肉可選，大碗海大，小碗也比城里的大碗還要大！辣椒特別辣，里面還放了諸多的芝麻，讓米線很香很香！
泡好 的蓮花白放在外面的桌子上，客人可以隨便去取，吃多少老板都不會翻臉！很多人都是一碗一碗的去取，過癮！
品嘗地址：安寧市柳樹小區煤氣公司旁
33、瀘西老砍刀米線 
老砍刀，江湖上的說法就是刀子特別快，價格高的離譜，不走尋常路，在20年前的一個小縣城里，就敢賣起價20元一碗的米線；有錢人來了，她要賣你100元一碗！
米線好吃！因為它的配料很多，肉有三種：火腿絲、酥肉片、鮮肉絲，加上酸腌菜、韭菜苔、油辣椒等等，一個大大的湯碗被裝得滿滿的，肚子小的人一定很難吃完。
這些 配料都十分好，火腿絲很多、很香，至少是一年以上的火腿，不知道是不是當地著名的東山火腿。
韭菜苔很嫩、也很甜，調味正好。

品嘗地址：東明米線（瀘西縣九華路、近婦幼保健院）
34、彌勒鹵雞米線
彌勒的鹵雞米線很有名氣，彌勒、昆明等地，到處都有，但是真正好吃的不多！
彌勒的竹園鎮上保永全牛肉館，他們家的鹵雞米線值得推薦！鹵雞香濃皮脆，剛煮熟的牛肉更是超級棒，已加了鹽煮熟的大片牛肉，下酒之神器！難得一見的好牛肉，切上一斤喝酒哦！
品嘗地址：彌勒縣竹園鎮上
35、楚雄菌子米線
楚雄盛產野生菌，楚雄人也開始賣野生菌米線了，他 們叫菌子米線，把野生菌油炒的干干的，放在米線里吃，如果是雞樅的話，就十分的奢侈（不過這個是在家里自己吃的時候，街上說是雞樅的，大多是人工菌吧？）！
品嘗地址：、楚雄市北苑路興隆餐吧
2、昆明市渣精 火鍋（龍康路104號）
36、云縣土雞米線
臨滄云縣的土雞米線很有名，云縣古時叫云州；當地人稱之為云州米線；云縣的土雞米線雞好味道棒，就是價格不便宜；10元一碗，有一些小塊的土雞肉，如果加一個雞腿或者雞翅膀，要加15元，一碗米線吃下來，要25元 ，還是奢侈的哦！
品嘗地址：、臨滄云縣歐陽清湯米線
2、昆明市渣精火鍋（龍康路104號）
37、神秘豆花米線
吳井路上，有一家神秘的豆花米線，說是開了好多年，沒有店鋪、沒有招牌，吃它的人都是熟人，而且是熟人帶熟人，一般人吃不到。
這碗豆花米線是紙碗裝的，看上去很豐富，韭菜、腌菜、花生碎、芝麻碎、油辣椒、豆花將米線蓋得嚴嚴實實；是素的，沒有肉帽子，那種濃香，好像來自上好的菜籽油，又好像來自上好的芝麻油，不是江湖上的香辣豆花米線是來自豬肉的帽子。

地址：昆明市吳井路110號門口
38、羊肉米線
羊肉米線，一定要加一份 涼拌的煳辣羊肉倒進米線里才過癮，15元一份，肉不多，但辣香剌激，夠味！。
50元一套全羊過橋米線，用海大的一碗煳辣羊肉湯，放進羊肉、羊蹄、羊血、羊肝、羊腰片、羊腳、羊尾巴、羊肚、黑木 耳、銀耳等，來吃一個隆 重的過橋米線，對于一個喜歡羊肉的人應該是過癮的不過它有點貴。
地址：大羊米線，白云路309號（近芝麻街） 
39、過手米線
德宏州阿昌族特有的小吃，吃時因需先取一團米線置于手心，然后將火燒肉、豌豆涼粉、花生米、香菜、大蒜、青辣椒、芝麻油、精鹽、酸水、拌料等放在米線上食用，由此而得名過手米線。
其味道酸辣鮮香、軟糯無渣、解暑清涼。
地址：戶撒過手米線（前福路304號）路309號（近芝麻街）
40、脆哨腸旺米線
昆明大廠村腸旺米線暢銷了20多年，幾乎天天爆滿，生意爆棚；大量的豬血、紅燒肥腸，讓一碗米線充滿了豐盛的早晨。
品嘗地址：大廠腸旺米線（昆明市鳳凰村馳宇大廈對面MOMA景觀商鋪17號）
41、罐罐米線
景星街的云平風味園，成名于最有風格的器皿：罐罐，用土罐罐來煮米線、臭煮豆腐、煮腦花、煮粉條，吃起來麻、辣、燙、爽，油重、味道 也很重，可以加臭豆腐，就變成了臭豆腐罐罐米線了。
品嘗地址：護國路39號（南強街東口斜對面）
42、新平牛腳 米線
新平縣的名店，有幾十年的歷史了；他們以紅燒的牛腳、牛筋、牛腸 為主，燉的耙爛、香氣撲鼻；三樣點全了要20多元一碗，有點貴，當地人私下稱之為公務員米線，生意爆好。
品嘗地址：新平縣醫院正大門右手邊號
43、砂鍋過橋米線
建水砂鍋過橋米線是用砂鍋煮出來，很燙很燙，要慢慢吃才行，所以十分安全，生肉、生菜上的不安全因素可以一次性解決了。
過橋米線還 保留了香酥、鵪鶉蛋等傳統的內容，米線里的那個雞肉吃起來有嚼勁，很是香，雖然沒有幾塊、又小，但是有味就好了。
品嘗地址：建水砂鍋過橋米線（岔街9號（岔街與拓東路交叉口）
44、撒撇米線
撒撇米線：它是一道傣味特色小吃,也是餐桌上的一道特色菜;撒撇即為涼拌用的蘸水，常配米線吃。
撒撇因有牛苦腸水，不但具有豐富的百草營養成分，而且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜。
品嘗地址：果其利傣味農家樂（景洪市嘎灑鎮曼亂典村64號）
45、騰沖火燒肉米線
火燒肉是保山十大美食之一；以“板橋火燒肉”最為出名。
騰沖燒肉米線是將黃皮 、酥肉、黃瓜、切成碎末，放入涼米線，拌上芝麻油、花椒油、油辣椒、蒜泥、味精、醬油、干腌菜油、花生油、蔥花、特制白醋（一般由店家自己制作，秘方獨特），吃起來特別清涼可口，并且燒肉跟米線搭配起來的味道特別獨特，是騰沖比較出名的小吃。
品嘗地址：騰沖明記燒肉米線（新百貨大樓旁）
46、建水草芽米線
建水草芽潔白清香、品質脆嫩、味道鮮美，富含氨基酸和多種維生素，可炒食、煮食、蒸食、做湯等，有利尿、除煩熱的食療作用，由此可 見，草芽的確是蔬菜中的珍品。
用它煮米線，鮮美可口。
品嘗地址：維昌瀘江過橋園（建水翰林街西林小區對面）
47、銷魂豆沙米線
紅豆也是云南人的最愛，昭通的酥紅豆可是一級棒！有著昭通痕跡的月到風來云南土火鍋，他們把鎮雄的紅豆酸菜米線，改良成這款銷魂豆沙 米線，磨細的紅豆沙，把各種作料裹在米線上，非常入味，可是別有洞天的一道新派美食。
品嘗地址：月到風來云南土火鍋（昆明市雄達茶城2期1號）
未完待續……
未完待續！以上內容，我們將陸續添加，因為遺漏的還有 很多哦！
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責任
云南地方米線大搜索！47種美味饞死你！ 戊戌年深冬的一場場培訓會上，常年采收野生菌的建水菌友向昆明食用菌研究所的專家提出了他們困惑已久的問題...
建水清菌子

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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