建水菌子

「馬路時間RoadT rip」是「什么值得 吃」的一個欄目，在這里你可以看到城市里的吃吃喝喝，畢竟，吃和喝才是城市里的正經事。
在互聯網看了 一個夏天的吃菌（jie）兒，我們終于努力抓住菌子時令最后的尾巴，一路向西 出發去云南。
短短 48小時，我們 ：
凌晨12點到昆明，搓一頓燒烤卸下3 個半小時飛機旅程的疲憊。

一口菌子火鍋湯，只想老套的搬出鮮掉眉毛來形容這種甜美。

現串現烤的小肉串，一把一把的擼才最爽快。

甩 一碗小鍋米線 ，是到云南最基本的飲食修養。

稀豆 粉配油條，是菜市場里的 古早 味早餐。

香菇破酥包，豬油和 面，面皮層層疊 疊，吃完后請 自備口香糖~
醬料豐富的燒餌塊 ， 甜、咸、辣 口味任選，軟糯可口。
以上只是本次云南吃喝團 吃過的美食的 冰山一角，往下看才 是重頭戲，128元夠三個人吃的野生菌火鍋，80塊一盤的炒見手青，9塊錢就能吃到撐的小鍋米線，還有花樣繁多的甜品早餐。
看過后，請誠實的把今年的旅行目的地加 上云南吧。
玉溪
第一站
玉溪，一座位于昆明西南的小城，從昆明出發，高鐵1小時或者大巴2小時 就能 到達，交通十分方便。
玉溪城區很小，吃喝主要集中在小廟街和步行街，一天足夠在吃遍街角巷落里布滿的各種美食。
相 比逐漸商業化的建水，這里最能體驗“又土”又舒適的滇中小鎮生活。
玉春園
早上抵達玉溪，去玉春園甩一碗小鍋米 線做 早餐，是我們融入當地人生活的第一步。

爐子上架小銅鍋，往里面舀一勺熬煮了七八個小時的高湯，加入韭菜、豬肉糜、酸菜，米線，和各種調味品。
鍋內沸騰，帶來濃郁的肉、醬混合香氣。
想吃得更 爽？再花一塊錢加些臭豆腐，體驗迷人的發酵酸臭。

小鍋米線口味重，湯底醬香濃，酸 辣中帶一點兒甜的后調。
在咸香湯底里翻騰過的米線， 順滑的口感中帶著肉沫的油香味和酸菜開胃的咸酸味，肥瘦得當的肉沫和韭菜葉一起，為米線加菜加碼，讓人吃得心滿意足。

一碗小鍋米 線，滿足的是對碳水的渴望，想要吃得開心，小吃的配搭 少不了。

豆腐在炭火烤架上快速 翻轉，外殼略帶金黃的焦 脆口感，內里保留了豆腐的軟嫩，點睛吃法是搭配云南 鹵腐和小米辣調成的專用蘸  水，讓豆腐的發酵香氣與爽辣交織融合。

在玉溪，冰稀飯是比芋圓燒仙草更好吃的本地甜品。
碗底鋪滿碎冰塊，加入熬夠勁的軟糯香甜的糯 米，澆上一層紅糖玫瑰水，最上面放入各家隨意搭配的青絲、水果、葡萄干等小料，稀飯入口即化，甜甜蜜蜜，比戀愛還讓人上頭。
洪記涼 米線
云南的米線吃法多樣，豆花米線得冠上昆明 ， 草芽米線前面不能少了建水，鹵 雞米線 得看彌勒，對于涼米線，在玉溪吃才是最正確的打開方式 。

比起小鍋米線的濃厚，涼米線更清爽開胃 。

口感 勁道偏硬的干漿米線，搭配韭菜、肉醬 ， 加入七八 種調料和特制的梨醋，最后壓一塊豌豆粉，澆上油潑辣子。
冰冰涼涼的冷湯汁，酸甜辣味刺激猛烈，爽冽開胃，裹著湯汁的米線伴著肉醬，吸溜吸溜吃一口，整個胃舒服透了。
PS.洪記涼米線在步行街共有兩家店，可以選擇人少那家，避開排隊。
一路走過步行街，各種小吃都在向你打招呼。

10塊錢一把的小肉串，肥 瘦相間，香辣油潤，一把擼進去就是 爽 。

油炸黃金小洋芋，撒上辣椒面、小蔥花、花生碎，滿嘴都是香味。

傣味涼拌酸芒果，生芒果碰上紅辣椒，酸酸辣辣爽翻天。

木姜子鹵雞腳，沖鼻子的木姜子味道獨特清新，雞腳辣中帶酸爽。

現烤現賣的牛干巴，是牛肉的一次味道升華，越嚼越香。
不過，就 是有點兒考驗咀嚼肌。

最最解膩的酸奶紫米露，奶味醇厚，紫米軟糯，10塊錢一大杯，有了它再也不想喝 喜茶。
蘑湯菌火鍋
來云南，當然要吃菌（jie）兒。
每年五月到十月都是云南上演刺激的吃 菌（jie）兒大戲的時間，各種吃菌（j ie）兒新聞層出不窮，有人看到小人人，有 人醫院狂洗胃（其實只要正確烹飪可食用菌子，普通人都不會出問題的），說得越玄 乎人們越是對菌子欲罷不能。

這次，我們把云南吃菌兒的行 程安 排 在了玉溪，原因 有二：首先，玉溪易門和峨山都是有名的產菌（jie）兒圣地，能 保證菌子的質量和新鮮度：其次，相比昆明，在玉溪吃菌（jie）兒更便宜！
這一鍋野生菌火鍋只要128元，能吃到牛肝菌、黃賴頭和其他人工菌，價格簡直不要太劃算。
在北京、上海，吃一盤辣椒炒牛肝菌就得288元，讓人默默 流下淚水。

野生菌火鍋 吃法簡單，清水加入野生菌和當地產的肥美土雞，第一次煮開后用沙漏計時，湯汁隨著燉煮時間的增加，從清水慢慢變成了鵝黃色的濃郁湯汁，空氣中的香氣也越來越濃， 你開始抓耳撓腮，想現在就下勺子盛出一碗，就著滾燙的溫度大口喝下。

不過，心急吃不了熱豆 腐，心急也 吃不 到安全的菌子，煎熬的等待沙漏滴盡，才是火鍋開動之時。 
鮮美的菌子雞湯，味道無比香甜，鮮掉眉毛都不能形容這一口美味，你只能邊喝邊發出語氣詞感 嘆，然后干了一碗 又一碗。

PS.吃菌子火鍋，先 把湯喝夠 ，最后加水涮菜，是當地人囑咐了一遍又一遍的正確吃 法。
興隆野生菌子園
野生菌火鍋好吃，精華全在湯里，長時間燉煮的菌子口感損失，吃起來軟軟趴趴，味道達不到最佳。
這時候，補一桌炒菌子，才算 真正見識了菌子的魅力，吃到心里美。
從上到下分別為：見手青、雞樅、干巴菌
一般飯店都提供3種菌子做法：用干紅辣椒炒、用本地青辣椒炒，還有煮湯。
不同的菌子都有自 己的最佳做法，關于菌子做法的選擇一定要聽當地吃 菌老饕的建議。

見手青要用干辣椒炒，才能激發最大的香氣，多放油能讓口感油潤順滑，這樣做出來的見手青鮮香味濃郁，吃起來滑滑嫩嫩，還帶著一丟丟脆。

牛肝菌要用本地青椒炒，味道清香的鮮辣椒，提起了食欲，香氣獨特的干巴菌，口感略微清脆，吃下去香辣翹腳。

青頭菌最適合用來煲湯，只需要加些油和蔥花，味道就能比雞湯還鮮美。
云南人對菌子的愛，不止這短短幾個月。
他們習慣在菌子上市的時候，囤個30公斤的牛肝菌（羨慕了，這得是啥樣的家庭），一 顆一顆清洗菌把，切成薄片過油，放入冰箱冷凍，隨 時拿出 用辣椒干炒，邊吃邊等待 下一個菌子季的到來。
昆明
第二站
如果想要深入了解一座城市，必須得從當地菜市場逛起。
在昆明，篆新農貿市場是了解這座城市的一站式場所，從沒見過的瓜果蔬菜，最土 最地道的當地小吃，菜市場里的煙火和喧鬧，是城市的活力和希望。
辣辣小吃
辣辣小吃，是篆新菜 市場里的老牌網紅，專營豆花米線和各 種云南糖水，不論什么時候，都擠滿了人。

豆花米線，是昆明最具特色的米線之一。
顫顫巍巍的豆花白嫩柔軟，酸漿米線勁道順滑，酸菜爽脆豐富味道，各種調味 料和昆明特產甜醬油統統加入，攪拌均勻后，米線沾滿雜醬的肉 香，還有油潑辣子嗆鼻子 的香氣，是暴風式吸入的酸辣爽快。

豆沫包心湯圓是老昆明特色小吃，包 心湯圓就是黑芝麻餡湯圓，軟糯香甜帶著芝麻流心，外表裹滿炒 熟的黃豆粉，香氣四溢。

珍珠 白酒湯圓類似江南地區的酒釀小丸子，用玉溪通海產的 甜白酒，放入手工搓成的糯米小圓子，趁熱吃一碗，米酒和湯圓的香甜盡收胃里。

木瓜水是云南版冰粉，木瓜籽揉搓制成的透明粉，澆上玫瑰味的紅糖水，吃起來順滑Q彈。

豌豆磨成漿 煮熟，得到一碗味道醇厚的稀豆粉，隨意 加入各種調味品攪拌均勻，放入剛出鍋的油條食用 最佳。
油條吸飽湯汁的同時保留了外表 的酥脆，是最神仙的早餐配搭。 
除了搭配油 條，稀豆粉還可以跟餌塊等一起食用，云南各地各有不同。
除此之外，你還能在市場里吃到這些：
傣味舂茄子，15元一份，燒辣椒跟燒茄子，加上檸檬和香茅，一起放入石臼搗碎，味道酸辣清新。

裹 滿玫瑰花糖的烤乳扇，奶香和花香一 起奔向你。

糍粑辣子雞，用來拌面簡直一絕。

傣族炸豬皮，香香脆脆。
篆新農貿市場不止 是美食圖冊，還是一本稀奇古怪蔬 果圖鑒：
當地人最喜歡的芋頭花，一般用清炒的做法，吃起來微微發苦。

茨 菇， 一種根莖類植物，吃起來口感綿密，跟土豆很像。

洱海里生長的 海菜。

草芽米線里必備 的草芽。

還帶著新鮮泥土的鮮百合。
不論 是小吃，蔬菜還是水果，都價格感人，讓人實實在在體會到在昆明生活的幸福感。
畢竟，25元一公斤的陽 光玫瑰青提和10元一公斤的大無 花果，它能不 香嗎？
寶英燒烤
寶英燒烤是昆明的老牌燒烤，主營 建水 口味燒烤，開了20年，來吃的都是街坊鄰里的老主顧們 。

寶英燒烤風格豪橫，口 味重香氣濃。 

生烤雞爪是寶英燒烤的招牌之一，腌制過的鮮 雞爪，再撒上各種干料，烤制后軟爛入味，又辣又爽。

烤魚是昆明燒烤攤上每桌必點的菜，選用刺少的羅非魚，用糟辣椒、花椒 等十幾種香料 腌制，掌握好烤 制時間和火候，讓魚肉像果凍般Q彈，鮮嫩感如同肉里像塞滿了空氣。

烤豬皮軟糯彈牙，香辣入 味，入口很快就化在嘴里。

關于云南的吃喝，各地都有各地的特色，以上只是鳳毛麟角，還希望大家能走進云南，親自體驗一下滇西南地區的民族特色和風土人 情，我保證吃完之后絕對會想要定居 云南。

最后，再來欣賞一下云南絕美的天空吧~
關于「馬路時間」，你還可以看：

謝謝你看到這里，還想看那些城市攻略，評論區告訴我們~
文|霖霖
圖 |霖霖、草 厘子
設計|值得喵

48 小時吃完兩座云南小城，我們想在這定居了 10月6日19點左右，接到群眾報料稱，在建水縣城清遠加油站附近有人在賣超級大的野生菌，看樣子有一百多斤重...
建水菌子

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

相關天氣預報