建水縣野生菌歺廳
你以為云南只有米線？那你就大錯特錯了！
云南特殊的地理氣候環境，眾多的民族，悠久的歷史以及燦爛的文化，造就了云南得天獨厚的的美食特色！作為旅游大省，很多人只沉浸在云南美景中，卻忽視了云南的美食。
以后，要是誰再說云南只有米線、沒什么好吃的，我反手就是一巴掌！
昆明
小鍋米線
小鍋米線是昆明人常見的米線烹飪方法，主要 特點是，米線都是在 炭 火上用小鍋煮沸，里面加入鮮肉，米線。
豆花米線
豆花米線是云南昆明有名的漢族小吃。
它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。
香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱 解饞食品。
燒餌塊
“燒餌塊”是云南當地的一種民俗小吃。
是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄 餅狀。
在炭火上面烤制，然后涂上醬料和菜陷即可。
鮮奶米布
用脫脂奶粉加上米粉不斷地在砂鍋里，趁著火順時針攪拌，待凝固以后而成。
鮮甜 爽滑順著喉嚨而下。
調糕藕粉
潤滑的藕粉與 雪白的米糕混合在一起，各式顏色的果仁相間其中，紅糖透著粘稠，玫瑰醬散出芬芳，食客唇齒舌尖縈繞著香酥，沁著甜潤，是備受云南人推崇的一道小吃。
油雞樅
味道又鮮又香，看上去油光透亮，口水流一地，是不可多得的云南山珍美食。
官渡粑粑
官渡的地方特產，面食，烘制而成，粑粑內含芝麻、花生、核桃等磨細果仁與白糖混合為餡，松軟香甜，十 分可口快意。
昆明酸腌菜
昆明酸腌菜是老百姓的家常腌菜，涼拌、爆炒，想怎么吃就怎么吃，有 點酸酸的，很開胃。
楚雄
元謀涼雞
涼雞為楚雄元謀飲食風味中的名牌產品，具有近百年的歷史。
涼雞的選料考究，以未生蛋或未啼鳴的仔雞為最佳。
烤乳豬
楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳肴，元謀的烤豬很有名氣。
烤乳豬一般選用剛滿雙月的乳豬，宰殺湯褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調制的汁 水，然后將全豬掛在小土窯內，用文火烘烤至熟。
元謀烤乳豬，則不用土窯，而是用 一根鐵棍穿在宰好的小豬上，架在木炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊涂抹香料、佐料，直至皮 黃肉熟。
烤乳豬皮黃香酥，肉嫩骨脆，肥而不膩，味道鮮香回甜。
野生菌宴
楚雄州，是云南野生菌的主產地之一，被譽為“中國野生菌美食之鄉”。
其中，尤以南華縣為代表。
野生菌品種占到全國600余種的33%、全省500余種的40％ 。
年產野生食用菌約3000噸。
得天獨厚的資源使得楚雄的野生菌成為餐桌上必不可少的一道菜肴。
牟定叫花雞
彝香茅草“叫化雞”又名富貴雞，采用 香茅草和味香肉嫩的珍珠雞、經過腌制用民間目炭火煨燒三小時以上烹制而成，香味濃郁、美味可口。
豉油皇五花肉
選用上等五花肉切成大塊，煮至七成熟，入油鍋中炸至金黃，放入調好的豉油汁中煮2小時，起鍋改刀成型入蒸箱中蒸4小時即可出籠，用原汁勾芡澆在五花肉上，用青白菜汆水后圍邊。
整體色澤紅亮、咸甜適中，肉肥不爛，肥而不膩，老少皆宜，風味獨特。
武定蕎粑粑
彝人的苦蕎粑粑制作非常簡單，成團的蕎面，切好后放入沸水中煮熟即食。
苦蕎粑粑保持微苦回甜的味道，最關鍵的是煮的過程中須掌握火候，一般煮九分熟更口可，能保持微苦回甜的風味。
大理
冷凍白豆腐魚
選洱海鮮鯉魚，油鍋煎黃，加湯放料煮至魚入味，自然 冷凍，次日加入腌菜、芫荽，將碗中凍魚扣盤便可上桌。
耙肉餌絲
耙肉餌絲是大理巍山代表美食。
肥肉要燉耙，湯汁要鮮。
具有味清香，肉燉耙糯，汁濃不膩，味 醇鮮美，餌絲筋潤的特點。
乳扇
乳扇是盛產牛奶的洱源出產的奶酪片。
吃法有烤、煎、油炸等，最普遍的做法是油炸后撒上白糖，是下酒的好菜。
酸辣魚
大理酸辣魚，是云南大理傳統美食之一。
由于大理的氣候、環境、地理以及民族習俗等原因形成了喜食 酸、辣的習慣，酸能生津解暑，辣能祛濕開胃。
而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。
大理生皮
白語又叫“黑格”，即生的豬皮和豬肉。
白族人總會以涼拌生皮作為自己 的招牌菜和特色菜。
最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。
吃生皮的地區多溫泉，豬殺后，一般 用松毛燒掉毛，然后用熱水洗盡。
這樣豬皮金黃，肉質細嫩。
諾鄧火腿
產自于大理云龍縣癿諾鄧鎮。
每年的冬季，諾鄧村民把自家用包谷喂養的豬殺了，其制作的重點在于自制的諾鹽和諾鄧的特殊氣候，使得火腿入味后鮮美無比，存放時間赹長香味越濃。
其實諾鄧火腿的產量卻是極小，在當地，幾乎都是家庭 小作坊的 自產自銷，小規模生產諾鄧火腿的廠家只有一家，這更讓諾鄧火腿珍貴。
白族涼粉
大理白族涼粉做法多樣，內容豐 富，口感清爽。
主料有卷粉、豆粉、抓粉、涼面、米線，食客可根據自己的愛好隨意組合。
再加上韭菜、腌漬的白菜，調料根據個人喜好加干紅辣椒、花椒、姜汁、蒜水、醬料和醋、白糖、味精 、花生粉或豌 豆粉等調料調味，可以針對不同食客的口味來調出 不同的口感。
喜洲破酥粑粑
喜洲粑粑是著名歷史名城喜洲的一種特色小吃。
口味有甜、咸兩種。
制時皆用上下兩層炭火，上層炭火為猛火，下層炭火為 文火。
在做好的面胚上刷上豬油之后入鍋烘焙，在烤制過程中繁復刷幾次油脂，烤香直至烤酥。
喜洲粑粑外皮香酥而內在綿軟，倍受人們喜愛，且層次分明，宛若蒼山十九峰十八溪，實為美色可餐。
永平黃燜雞
在大理說起“第一名菜”，人們首先聯想到的便是“永平黃燜雞”,據說這道菜已經有了一千多年的歷史。
黃燜雞采用永平山區土雞搭配多種輔料燜制而成，色鮮味佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨特。
民間曾有傳言，永歷皇帝在品嘗過“永平黃燜雞”后，大加贊賞，曾稱其為“滇中第一佳肴”。
麗江
臘排骨火鍋
臘排骨下鍋清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛但肉不離骨，這個時候濃濃的臘排骨的香味已充滿整個屋子了。
納西烤肉
“納西烤肉”是納西人的最愛，是麗江茶馬古道上流行起來的一道傳統的馬幫菜，將新鮮五花肉經過香料腌制后放在自制的烤爐內，用當地特有的栗碳文火精心烤制而成。
可直接烤熟食用或烤半熟后儲藏，想食用時用油炸一炸再放入薄荷炸焦即可。
麗江粑粑
麗江粑粑是納西族獨具的風味食品，分為咸甜兩類，可以根據各自口味任意選用。
麗江粑粑其色澤金黃，香味撲 鼻 ，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶，更是其味無窮。
米灌腸
米灌腸是麗江特有的一種風味食品。
由豬血、米飯及各種香料按配比拌在一塊兒，然后灌入加工過的豬腸子而制成的米飯腸。
制作米灌腸是納西族的傳統習慣。
等到殺年豬時，幾乎每戶納西人家都要做米灌腸。
如果家人在外學習或工作，還要想方設法請人到家制的米灌腸捎去。
雞豆 粉
雞豆涼粉是用取自麗江產的一種雞豆（又名“雞碗豆”）磨面濾漿做成的一種小吃。
因雞豆富含黑色素，做成的涼粉呈黑色，所以人們又稱做“黑涼粉”，舊時吏官不知個中就里，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風味小吃稱作“食黑豆腐”，其實“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。
麗江三文魚
雪水滋 養，可以吃生魚片，也可以在鍋里涮著吃。
在麗江一般是一魚三吃：魚頭魚骨做湯，魚皮油炸沾椒鹽，魚肉生吃沾芥末。
迪慶
琵琶肉
宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內臟，剔去骨頭，然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，抹上燒酒，用線把刀口縫好。
在豬耳朵里塞上核桃，小木棍塞嚴鼻孔。
放幾天之后，取 出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。
酥油茶
藏區的特色飲料酥油茶多作為主食與糌粑一起食用，作用是御寒提神醒腦、生津止渴。
用酥油和濃茶加工而成。
先將適量酥油放入特制的桶中 ，佐以食鹽，再 注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。
牦牛干巴
牦牛因其常年生活在海拔幾千米米以上地區，這些地方生長著許多野生藥種如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，其肉鮮美無比，其味獨特。
牦牛肉脂肪含量特別低，熱量特別高，對增強人體抗病力、細胞活力和器官功能均有顯著作用。
酸奶飯
酸奶是中甸地區藏族家里特有的一種奶制品，藏語叫“說”，是牛奶經過糖化作用以后的食品，營養更為豐富，用提煉過酥油的奶制作，有助于消化，生津止渴，最適合老人和小孩吃。
糌粑
藏族人民傳統主食之一。
將青稞曬干炒熟、磨細，這樣制成的炒面便是可以食用的糌粑了。
牦牛肉火鍋
迪 慶牦牛因其常年生活在海拔3500米以上地區，這些地方生長著許多野生藥材如貝母、蟲草等，牦牛常食這些藥材，因而肉質十分鮮美。
用牦牛肉作為火鍋底料，也可煮配菜，有點類似北方的羊蝎子的吃法，無論是從營養還是口味上來 說都非常好。
尼西土鍋雞
在香格里拉藏區飼養的家禽都是放養的，藏香豬、藏香雞都是天然的綠色家禽。
而用尼西土陶加工的藏香雞，就是著名的尼西土鍋雞。
用尼西土陶煨制出來的雞原汁原味，味道非常鮮美。
是香 格里拉不可多得的大眾美食。
怒江
漆油燉雞
漆油燉雞是生活在怒江峽谷的傈僳族喜 愛的傳統食品。
逢年過節或遠方的朋友到來，傈僳人都會 做上這道菜來慶賀佳節、招待貴賓。
這道菜的關 鍵在于配料漆油，又稱漆蠟，營養價值比較高，是怒江當地 一種獨特的配料。
當遍山生長的漆數結籽成熟后，當地人把籽采回家，從中榨出油來食用，待油冷卻后便會凝固成塊。
蕎砂飯
在怒語的食譜中，阿表是一個最常見的 名稱，譯成漢語就是蕎砂飯。
這是生活在福貢等地的怒族人民最喜歡的食物。
它不僅適合老人和病人食用，也常被用來招待客人。
酸竹菜
酸筍是將鮮筍密封在竹筒里，用笆蕉葉封口，放在有細小泉溪處淋滴，數天后發酵變酸。
酸竹菜，獨龍語為“美皓”，光聽名字就讓人有想去品嘗的欲望，在炎炎夏日吃上一口，清新爽口，去熱解暑，是夏 季適宜的湯食。
布汁酒
“布汁”傈僳語，即用小甑子蒸出來的酒之意。
此酒用玉米、小麥、青稞加上高粱、秈米和稗子等 作原料釀成。
此酒酒精度為34—45度之間，口感好，只要不過量，飲后一般不醉人，醉后亦未顯頭痛、全身無力等不良反應，是酒中佳品。
斜拉
“斜拉”，怒語，即肉酒之意。
一般用雞肉和上好燒酒作原料。
用漆油或酥油煎炒，稍退火再倒入燒酒，蓋上鍋蓋燜片刻。
經過這種特殊烹調方法的肉酒，味道鮮美，香氣撲鼻，甜中帶辣， 特別可口，是滋補身體，強壯筋骨和治療風濕病、婦科病的營養上品。
石板粑粑
制作方法古老簡單，攤入面漿烙制而成，香甜適口 ，風味獨具，營養豐富。
保山
火瓢牛肉
火瓢牛肉采用老式的風爐，不用煤氣或是電磁爐，用原生態燒環保炭烹煮，可算作牛肉火 鍋的一種另類。
采 用高黎貢山生態黃牛肉，肥瘦適合，加上絕密的煮燉、調味，嫩滑爽口。
鍋底還配時蔬，皆可口宜人。
下村豆粉
下村地處保山城北近郊，昔時村里半數以上農戶為“豆粉世家”，堪稱老字號的“豆粉專業村”。
正宗的下村豆粉，用豌 豆磨漿熬制，特點是筋骨好、色澤亮、口感柔韌鮮爽。
河圖大燒
此乃保山盛筵上的一道大萊，又以河圖鄉人所烤最有名，外皮香脆酥潤，肉質鮮嫩含香。
大薄片
云南騰沖的大薄片已成為滇西名菜，工于火候，長于刀法，用特制的豬頭肉片成薄如蟬翼的大片，調料齊全，具有咸、酸、辣、麻、香多種滋味，肉脆嫩，嚼時有勁，回味無窮。 
大救駕
大救駕是云南騰沖縣最出名的小吃之一。
據傳，清初，吳三桂率清軍打進昆明，明朝永歷皇帝逃往滇西，清軍緊追不舍。
農民起義軍大西軍領袖李定國命大將靳統武護送永歷皇帝至騰沖，當時天色已晚，一行人已疲憊不堪，饑餓難忍。
找到一處歇腳之地，店家圖省事，炒了一盤餌送上。
永歷皇帝吃后贊不絕口，說：“炒餌救了朕的大駕。
”從此，騰沖炒餌改 名為“大救駕”。
火燒肉
火燒肉是用最新鮮的豬肉簡單 過火灼燒而成，半生半熟，生猛鮮 嫩 。
這種原始而粗獷食物，正像保山人豪爽而不拘小節的性格一樣，正宗的火燒肉是用茅草燒制的。 
騰沖壇子雞
獨特的瓷壇燜制，神秘的藥物融合騰沖當地原材料配制而成。
壇子雞因為中藥秘方的鹵制，有活血舒筋，清肺、健胃之功。 
德宏
鬼雞
這道菜來源于云南西雙版納傣族當地民族危殺雞祭鬼的 習俗，菜名聽起來詭異，味道卻是好極了！火紅的辣椒，味道濃重的大蒜，加上富有柔韌感的雞絲，使這道菜的色猶如夜晚霓虹燈般繽紛，而 其濃郁香辣的地方風味更 是讓夏日昏睡的味蕾馬上醒神！
雞肉稀飯
煮雞的湯用來煮稀飯，把雞骨頭剁碎放入，酸扒尖也切碎倒進去，再加入豆豉、小米辣、香尖、大蒜、烤焙好的砂仁煮制。
撒丕 
在不少地方，傣味餐廳大多是人山人海。
風味獨到的傣 味，可謂是云南餐飲文化的一道亮麗風景線，而傣味中最具代表性的一道菜首推“撒丕”。
由于取新鮮牛肉材料的緣故，要吃到真正爽口地道的“撒丕”，還是到傣家的竹樓里去。
撒丕還分為檸檬撒和苦撒兩種，前者湯汁主要成分為檸檬水，后者湯汁主要成分如上所述。
撒丕味苦、辣、麻、酸，口感清新，鮮味十足，是消暑佳品。
同時撒丕也 具一定藥效，可清熱解毒 。
景頗蒸肉
把肉剁成肉泥，拌上腌菜、鹽、辣椒等作料搓成團，用芭蕉葉包嚴實放蒸籠里蒸，或者埋進淺土里，上面燒上一堆火“蒸”熟，野味十足，特別鮮香。
拌菜、舂菜
景頗族的舂菜，干巴、芫荽的香味加上小米辣的辣味，酸辣爽口解膩。
還有舂豇豆！用的是綠色的小米辣，加上綠色的豇豆，清新去熱降火。
過手米線
過手米線是阿昌族以手抓食的品種之一。
這種進食方式，在云南眾多民族吃米線中尚屬鮮見，不但用手抓食，而 且還要用米線做皮，包 入餡料，這與阿昌族所食米質油潤軟糯，宜于用手指捏成坨而食有關。
景頗族也有過手米線。
泡魯達
著名的緬甸、泰國甜品。 
從緬甸、泰國等東南亞國家流行，逐漸傳到云南德宏芒市、德宏瑞麗、景洪等地方。
正宗的泡魯達需12種配料合制而成。
用西米、大西米、紫米、木瓜凍、緬甸煉乳、特制奶油面包干、新鮮椰絲加上碎冰塊做成，甜中帶有椰香，神清氣爽。
其中的奶油面包干，泡在奶香濃郁的冰水中，入口即軟 ，酥脆香甜，可口甜蜜。
酸 泡水果蔬菜
熱帶地區天氣炎熱，人們喜食酸辣的涼菜，當地盛產各類蔬果，因此也愛把蔬果還未成熟酸味足時候采摘下來腌制，酸泡出來的果子開胃生津，還自帶解暑功能，不喜歡都難！
臨滄
火腿木瓜雞
火腿木瓜雞以云縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最為有名，這里頭道水和螞蟻堆的山地子雞源充足、盛產木瓜。
米干卷
像裹小被子一樣，把卷粉和佐料嚴嚴實實裹在鍋巴里面。
粑粑卷
這是一道臨滄鳳慶風味小吃。
將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣，放在鐵鍋里煎成薄張鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。
吃時，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。
鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。
雞肉爛飯
雞肉爛飯不同于普通的米飯，它即可以當飯又可以當菜，一般情況下，是作為一道菜來食用的，雞肉爛飯比普通米飯要軟得多，特點就是“爛”。
鹵子米線
鹵子米線最講究“鹵子 ”的制作,“鹵子”制作時是將一鍋豬肉湯燒漲,放上青蠶豆米,大燉豆腐、臘肉小塊,菠菜,煮熟后再加上調伴好的粉子面漿（糯米面粉也可以用淀粉代）再加放各種佐料,煮漲熟后,以勺打在裝好米線里調拌均勻,再加醬油、蒜油、辣子油、味精等便可 食用,風格獨特,味道可口。
鹵子米線過去一般在清明上墳時才可食到現在米線館里隨時可以買到。
酸 扒菜
在鎮康一直流傳著“只吃筍子不吃魚”的小故事，講的就是酸扒菜，它是鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。
酸筍
當竹筍破土而出時采挖，將筍皮剝洗凈，分段切成簿片再切絲，絲越細越好，把切好的筍絲放入潔凈的罐里壓 緊，放入涼水腌幾天，就變成了酸筍子。
普洱
豆湯米干
思茅市普洱縣城的豆湯米干遠近聞名，吃起來 松軟可口而鮮甜，享譽東南亞國家，凡到普洱出差或旅游的人，都要品嘗一番。
雞豆腐
雞豆腐是普洱的一道傳統名菜，原料主要是雞肉和雞蛋。
成品狀如水豆腐，撒上備好的蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料即成。
食用時用羹匙盛起品嘗，味道鮮而微甜，男 女老少均愛吃，營養價 值很高， 到思茅的人都喜歡嘗一嘗。
景東彝族吹泡肝
吹泡肝 是無量山區的一道名肴，也是饋贈親朋好友的佳品。
景東彝族火燒豬
火燒豬肉具有酥脆、清香可口的特點，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。
涼拌酸螞蟻 蛋
在孟連傣族村寨中，每到暑夏，可以品嘗到一道蛋白質極為豐富的佳肴，這就是酸辣爽口，和胃生津，驅暑氣、祛病強身的涼拌酸螞蟻蛋。
酸螞蟻蛋是世間最小最香的蛋。
孟連傣家人常用來招待親戚朋友，品嘗后令人回味。
牛撒撇
在景谷縣傣族地區用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為“牛撒撇”。
“牛撒撇”最關鍵的配料就是牛粉腸水。
城里人想吃“牛撒撇”沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。
“牛撒撇”的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃 、消燥熱、增食欲的功能，受人喜愛。
三尖角粑粑
三尖角粑粑是思茅地區燴炙人口的食品，是民間待客的佳品，其狀如菱角，薄如蟬翼，口感柔和，糯而不膩。
若吃咸味的，就用火腿、鮮肉、韭菜末等做成咸餡。
要吃甜的，就用白糖、蜂蜜、核桃、花生、芝麻、雞冠油做成甜餡，然后用筋面包裹，并用三指擠捏成三角狀，形如菱角，再用芭蕉葉做墊，放在甑子內蒸熟后即可食用。
瀾滄拉祜族火灰燜魚
火灰燜魚是思茅地區少數民族同胞喜愛的—道獨特的菜肴，拉祜族尤喜歡這種不用鍋灶，勝用鍋灶而燜出來的美味。
其做法是，將捕到的魚拿回來后破肚除去雜碎內臟再晾干，將蔥、姜 、芫荽、蒜、辣椒拌上食鹽、味精和少許豬油，塞進魚肚內，再用嫩芭蕉葉包裹起來，捂進熱燙的火灰堆中，燜上半小時即可取出食用，味道醇香可口，散發出一 股股濃郁的香氣十分誘人。
是一道民族宴席上的珍品菜。
肉心水酥
肉心水酥是普洱地區的傳統名菜，以墨江的較有名，當地人稱之為“壓桌菜”。
這道菜的特點是既泡又酥，又香又 甜，既是菜又是湯，男女老少均愛吃。
拉祜烤肉
將全雞切分成若干大塊，然后用 錘將骨敲碎，而拉祜烤肉訣竅在于佐料要全，烘烤火色要好，制作出的烤肉才香氣濃郁、麻辣開胃。 
血拌肉
血拌肉是瀾滄人的一道特色小吃，說是血拌肉，其實肉是事先煮熟的，但是血是生的。
有的人看了會覺得害 怕，其實血拌肉的味道是很好的，里面有很多作料，如姜、蒜、辣椒和一些野生香料等等。
西雙版納
傣味包燒
包燒，傣稱為“摩”。
常見的包燒菜肴有包燒魚、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜；包燒畜肉、獸肉等。
包燒的菜肴 不會走味、養分不會揮發散失，堪稱“原汁原味”俱在，是具有民族特色的美食。
腌牛腳筋
腌牛腳筋，是傣族傳統性的一道名菜，深受人們喜愛。
原料簡單，操作方便，味道軟嫩爽口。
菠蘿紫米飯
菠蘿紫米飯看起來就很誘人，整個菠蘿很萌的樣子。
首先要將紫糯米浸泡7—8個小時，將菠蘿頂端切一個蓋，掏去菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋后放到甄鍋里 煮，聞到香味后，即可開蓋食用。
味道有點甜，而且有補血潤肺的功效。
香竹飯
香竹飯，傣語稱“考瀾”，只能用具有特殊香味的香竹“埋考瀾”煮制。
酸筍煮雞
酸筍煮雞是傣族傳統名菜，西雙版納大小餐廳都吃得到。
用特質的酸筍配上鮮嫩的雞肉熬成湯，再加上傣家特有的香料香茅草，酸酸辣辣，很開胃的哦。
香茅草烤魚
香茅草烤魚也是一道經典傣族風味菜。
一般將洗凈的魚裹上味道芬芳的香茅草，然后置于火上燒烤，并抹上適量的豬油，烤時香氣四溢，這樣烤出來的魚香味撲鼻，魚肉酥脆、味道鮮美獨特。
舂雞腳
顧名思義，舂雞腳就是把雞腳放入花生、豇豆、姜蒜、小米辣、香菜等放到石臼里搗碎。
舂雞腳口味酸酸甜甜微辣，配上小瓶啤酒，吃起來有滋有味。
火燒干巴
傣味火燒 干巴，出自傣家姑娘精心細致的烹制。
以精選的上等牛肉，配以版納獨有的植物香料，采用火炭燒烤“并窩”的方法烤制而成，當牛肉烤至褐紅油潤，用木錘輕輕 敲打成絲狀，食之，噴香可口，其奇妙滋味是不可多得的牛肉佳品。
勐海烤雞
新鮮仔雞一斤半左右，炭火烤制2 0分鐘，皮焦肉嫩且多汁，香氣撲鼻，一個人吃一只絕對沒問題， 再來上一條烤魚，加上干蘸料，簡直停不下來。
紅河
蒙自過橋米線
過橋米線是米線中的上品，是云南食品中最具地方風味的小吃，它以用料考究，制作精細，吃法特殊，營養豐富而深受群眾喜愛。
建水臭豆腐
建水燒豆腐 又稱臨安豆腐是云南省建水縣的漢族傳統名吃。
這燒豆腐的臭豆腐塊，每個約一寸見方，小巧玲瓏，以建水產為 最好。
在炭火上慢慢燒熟，一熟就鼓脹起來，疏松可口。
燒時刷些油在豆腐表面，豆腐油黃油黃的，香氣飄到很遠，蘸以乳腐汁、燒煳辣子面、香菜末調成的汁或是辣椒面、鹽、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一氣吃數十個還不夠，佐酒特妙。
爛烀牛肉
爛烀牛肉就是牛蹄、牛腸、牛肚子、牛肉、牛排骨等混雜烀做一大鍋，不僅味道鮮美，而且芳 香撲鼻，由于牛肉烀得軟爛，老少皆宜。
吃紅河爛烀牛肉，喝紅河哈尼燜鍋酒，猶如熊掌和魚兼得。
開遠燒烤
開遠燒烤鮮香麻辣思味俱全，在燒烤攤上坐著等著老板端上桌來，一盤盤蔬菜或是肉食串成串大快朵頤，旁邊是煙熏火燎的燒烤攤，一派人間煙火氣。
瀘西燒洋芋
將一個個生洋芋放在木炭火上烤，烤熟后用小刀把皮削去后從中間劃成兩半放在一個盤子里，取其中一半蘸上自家特制的佐料，或可根據個人喜好把十幾種佐料用小碟子攪拌在一起后用洋芋蘸著吃。
有的皮層酥松，里層香脆；有的里外都面乎乎的，香甜粘牙，味道 十分可口。
建水紫陶汽鍋雞
汽鍋雞始創于建水，這是云南獨有的高級風味名菜。
早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。
它以滇南建水出產的紫陶汽鍋為專用炊具，選肥壯仔雞烹成，湯汁全由蒸汽凝成，清澈澄明，香醇鮮美，紫陶汽鍋能比較好的保存雞肉的營養。
文山
廣南岜夯雞
岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，被稱之為“云南一絕。
”
五色花糯飯
五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃，因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫五種色而得名，又稱“烏飯”。
每年農歷三月初三或清 明節時節，文山丘北壯族的人們普遍制作五色糯米飯。
壯家人十分喜愛五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。
菊花鴨
菊花鴨是廣南一道傳統的佳肴名 菜，以廣南本地麻鴨和菊花為主料。
用鴨肉湯汆菊花，輔以佐料、配菜稱為“菊花鴨”，是一道傳統名菜，味鮮、香、甜、美。
既開胃可口，又清肺治病。
三七汽鍋雞
三七根燉雞乃硯山的名特首選菜肴。
早在清代乾隆年間，就在滇南地區民間流傳。
加入“三七”、天麻、蟲草等名貴藥材烹飪，便成為“三 七”汽鍋雞、天麻汽鍋雞、蟲草汽鍋雞，為云南具有獨特風味的滋補名菜。
廣南 板鴨
廣南板鴨選用當 地土產的麻鴨加工而成，廣南麻鴨的營養價值高，屬涼性，科學的食用具有滋潤養胃，平肝去火，健體美顏，益氣養血，除濕去煩，開胃健脾，醒目安神，滋陰益腎之功效，深受人們青睞。
豆沙肉
文山人的餐桌上很少吃甜味的餐品，但在傳統菜譜 里卻有一道以香甜為主的菜—豆沙肉。
一道菜體現了內地文化與邊疆少數民族文化 在味覺上的交流與融合。
因其晶瑩透亮，味美香甜，油而不膩又肥嫩可口，在筵席上常為客人交口稱贊。
芭蕉花燉紅燒牛肉
由于紅燒豬肉罐頭，是當時部隊特有的一種食品，而芭蕉花則屬于駐地人民群眾的經濟作物。
所以官兵們就把這道菜親切的叫做＂軍民魚水情＂,以 此形容老山作戰期間良好的軍民關系。
文山麻栗坡沙糕
麻栗坡的沙糕清香純甜、松軟潤口。
是饋贈親友的常帶禮品。
八寶貢米
廣南八寶米早在明清時代就被列為“貢米”，封為“皇糧”、“每歲貢百擔”，專送京師供皇帝御膳和皇親國戚享用，1981年被國家列為名貴米種，廣南縣也被農業部授予“中國八寶米之鄉”的稱號。
八寶貢米 色澤潔白微青，粒大質軟，淀汾和蛋白質含量較一般米高，味香且口感好。 
玉溪
撫仙湖銅鍋魚
撫仙湖銅鍋魚，玉溪著名美食。
撫仙湖的銅鍋魚之所以好吃，是因為撫仙湖水好，養的魚就 好， 撫仙湖人配的佐料好，加上撫仙湖的銅鍋好，四好合一好，造就了撫仙湖銅鍋魚的美味。
湖內特產金線魚、抗浪魚，銅鍋煮魚就源于撫仙湖。
銅鍋煮魚主要是以煮撫仙湖中的抗浪魚出名。
通海甜白酒
通海甜白酒是云南省玉溪市通海縣的特產。
通海甜白酒主要采用糯米釀造而成，營養豐富，色澤金黃，清涼透明，口感醇甜，糯米 甜酒特有的香氣，風味獨特，老少皆宜。
通海涼糕
通海涼糕是用糯米做成的，入口軟糯，外層是糯米的清香，不帶甜味，但是輕咬一口，里面的夾層味道流露出來，著帶有蜜餞清甜香味和芝麻香的涼糕，這樣一來吃起來就別有一番風味了。
通海豆末糖
豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣”著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。
食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。
新平漠沙麻辣炒田螺
漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮，素有“花腰傣之鄉”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉，在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮上，如果還有什么是它地標的一種，那一定 就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。
冬瓜蜜餞
玉溪 冬瓜蜜餞分為紅蜜餞和白蜜餞兩種，紅蜜餞用紅糖加工，呈琥珀色，肉質脆嫩，味道芳香，清涼適口，有養肝潤肺、化痰解暑的功能，被譽為“琥珀蜜餞”;白蜜餞用白糖加工制作，其色潔白晶瑩，通明透亮，十 分爽口，被譽為“水晶蜜餞”。
玉溪冬瓜蜜餞，雖然并非 以蜜糖制作，但吃后真有不是蜜味勝似蜜味的感覺。
鱔魚米線
鱔魚米線是玉溪風味小吃的當家品種。
鱔魚 米線以鮮鱔魚為主料，配以各種輔料及調料，將鍋坐火上，根據制作量放入植物油，待油溫適當時，投入大蒜粒 炸至金黃色，隨即放入適量的面醬炒香，再放入適量的辣椒面，將三厘米段的凈鱔魚投入鍋內炒至變色時，放入佐料，加入冷水淹沒鱔魚，待湯沸片刻用漏勺撈取。
曲靖
沾益辣子雞
沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜肴之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見，可謂“不 吃辣子雞，白來云南”。
曲靖蒸餌絲
曲靖蒸餌絲的主料為當地產的筒子餌塊。
它是用曲靖沿江、珠街一帶產的優質稻米，按傳統工藝加 工而成的。
選用新鮮的韭菜和綠豆芽，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制 的肉醬。
熬制甜醬油時，要配一定比例的香料，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用。
肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉，剁細后再與醬料炒成肉醬。
陸良麻衣馓子
陸良的麻衣馓子是用麥面作原料，和好面后扭成“千鈞扣”油炸的糖果。
色澤金黃，表層穿上芝麻糖衣，特點是香、脆、酥、甜，特別是內里灌滿了糖飴，甜潤柔膩。
陸良“麻衣馓子”已有200年的歷史，是地方傳統風味食品。
宣威火腿
形似 琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦適中；切開斷 面 ，香氣濃郁，色澤 鮮艷，瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨頭略顯桃紅，似血氣尚在滋潤。
其品質優良，足以代表云南火腿，故常稱“云腿”。
昭通
天麻火腿雞
鮮香美味，肥而不膩，滋補怡神”的云南特色天麻火腿雞火鍋，取“植物王國”中獨有的藥材天麻和植物香料，經 多年潛心探索和研究，配以云南特制火腿及成長期較長的“老雞”，精心燉制。
威信酸魚
風味獨特、地道的威信酸魚，只產于威信 縣羅布河流域的魚洞、白水、青龍、羅布等村寨。
魯甸桃源牛干巴
牛干巴是云南比較常見的清真美食，在昭通也不例外。
昭通穆斯林群眾素有飼養菜牛腌制清真牛干巴的傳統手工藝，由于牛干巴味道鮮美可口，易保存攜帶，食用方便，因而頗受青睞。
油糕稀豆粉
油糕稀豆粉是昭通人的傳統特色小吃，金黃酥脆的油糕、清香四溢的稀豆粉的完美結合，讓這一小吃經久不衰。
小肉串
小肉串的精髓在于一個“小”字，細小的簽子與小小的肉糾纏著，肥瘦相宜。
因為小，肉易烤熟、容易入味，因為小， 舌尖的注意力才會很集中，才能全方位立體化地品味它的香、辣、韌！一口一串，相當過癮。

云南美食遠不止這些，
這僅僅只是云南各地具有代表性的美味，
小伙伴們以后出游，就照著這些吃吧！返 回搜狐，查看更多
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(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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