建水美食排行榜
建水，位于云南紅河哈尼族彝族自治州， 居住著建水縣居住著 漢族、彝族、傣族、壯族、苗族、回 族等民族。
其中少數民族人口占40%左右。
說到建 水，就不得不說說這里的美 食，《舌尖上的中國》、《十二道鋒味》等欄目都 來過采訪，做專欄，建水的名特小吃有泡糕、汽鍋雞、過橋米線、羊乃菜、三疊水、臨安十肴、米豆腐、曲江燒鴨、涼勺粉、燒豆腐、糯米揣 蓮藕、腌酸菜、草 芽、燕窩酥、獅子糕。
今天就讓我們來盤點下建水的美食，這一 次又要再 一次考驗你的舌尖和口水 了！
1、建水燒豆腐
到 建水一 定要去西門吃聞名全國的西門燒豆腐，那個被央視一套《舌 尖上的中國》隆重推薦的地方。
據說建水的西門水做的燒豆腐天下第一，不用鹵水點，用這里的井水就可以點出豆腐。

燒豆腐攤在建水任何一個角落都可以找到 ，當地人圍坐在燒烤攤上，吃著烤到金黃色的燒豆腐， 拉著 家常，很愉快。
燒豆腐幾乎都是建水西門出的，香味獨特、口感細膩，可以吃熟一點的，很臭也很香；也可以吃生一點的，香而不臭，火氣也不是那么太 足。
大人和小 孩都喜歡吃， 就像吃零食一 樣，價 格也不貴，4毛—5毛錢一個。 
2、汽鍋宴
說到汽鍋宴或者汽鍋雞，我們首先要來認識這個獨特的烹飪器具：
只有這種 特殊的汽鍋，才能做出美味的汽鍋宴和汽鍋雞。
汽鍋宴有汽 鍋排骨湯、汽鍋香糟鴨、汽鍋牛尾、枸杞汽鍋羊肉 、姜附汽鍋狗肉、蟲草汽鍋兔肉、汽鍋雞、黃芪汽鍋雞、三七汽鍋雞、貝母汽鍋雞、汽 鍋爐鴨、參芪汽鍋鴨、蟲草汽鍋鵪鶉、參龍汽鍋、八寶汽鍋 甲魚、天麻汽鍋烏雞.....

過去汽鍋雞曾作為滇味宴席的頭牌大菜，享譽全滇。
3、草芽宴
滿 桌 皆“象牙”，一草能成席。
草芽是一種水 生草本植物，是建 水獨有的風味物產。
食用部分的形狀、顏色酷似象牙，圓柱形，頂部呈錐形。
在建水，以草芽作為主料或者配料，烹制一道單品菜的師傅不乏其 人。
但用草芽作主料，制作一桌全草芽宴席的廚師并不多。

建水時代酒店制作的“草芽宴”共有15 個菜品，包括象形包谷、燉盅草芽圓子、糖醋草芽、草芽排骨、鍋貼草 芽、三絲扒草芽、孔雀開屏、涼拌草芽、芙蓉草芽、 汽鍋雞草芽、冰山草芽、紅燒牛肉草芽、草芽蓮藕粥、宮爆肚頭 、小白龍過江，菜式豐富，形態美觀。
素雅、醇香、脆嫩是每道菜的主要特色。
“草芽宴”的菜品 基 本上均 以淡雅的味道為主，最大限度的保留了草芽潔白、清淡、素雅 ，質地鮮嫩，味道鮮美的特性。
4、曲江鴨全宴
建水美食枚不勝舉，而久負盛名的曲江鴨全宴則在建水眾多美食中獨樹一 幟、各領風騷。
鴨全宴巧妙 地把鴨的各個部位加工提升，發揮到極至，首先帶給人們的是視覺的沖擊，接下來便是味覺的享受。
海碗的湯湯水水，碟子的干干濕濕，鴨 全席十幾個豐富的品種令人目不暇接 。
烤、燉、酥、炒、燜、氽、煮的；紅湯、清湯、濃湯，可謂花樣百出，豐盛多。
還未下筷，先讓人滿口生津。

百余年烤鴨技藝傳承的火焰從不曾熄滅，七八百度的爐溫，三四十分鐘 的爐火涅槃，獨特的用料，十幾道繁雜的程序，成就了工藝最為考究復雜，特色 鮮明，最為出的絕品——曲江烤鴨。
曲江烤鴨讓人百 吃 不厭。
先天得 益曲江得 天獨厚的自然環境，好山、好水、好氣候， 鍛造了麻鴨的品質；后續加工的完美，又妙在 使之皮香酥黃，肉嫩骨脆。
更絕的是 那一碟取自爐中，匯集全鴨精華而滴入碗中的黃油，加入本土調料而配制的醮水，它和酥黃的烤鴨搭配，相得益章，令人叫絕。
這樣完美的絕配，是有別于其他烤鴨的獨到之處。
5、銅炊鍋宴
在建水只要提起銅炊鍋，那可謂 是無人不知、無人不曉。
眾多的食材經這只銅炊具一煮，那味道，令人一回想起來就止不住直咽口水。
食用美食的過程精煉成了“鋪炊”、“燒炊”、“吃炊”這三個令外地人費解、很難聽懂的詞匯“炊鍋上桌，其樂融融”，但凡是逢年過節，建水人都會端出那只銅炊鍋來認真擦洗，貪嘴的娃娃們也自然知道“又得炊鍋吃啦”，忙不迭的找出草節 、細柴禾、栗碳、火扇準備著。
建水人喜歡“吃炊  ”，不 單因為美食。
漫漫冬日， 特別是佳節團聚之時， 全家人圍坐在一起，就著炊 鍋里始終 彌漫著的陣陣熱氣，暖暖的說著、笑著、吃著，在盡情享受美味的同時，陶醉于那份團團圓圓、和和美美  的親情之中，這也許才是建水 人對炊鍋情有獨鐘的情節所在。
5、土司宴
距建水縣 城城南60余公里的彝族村寨回新，歷史上曾是滇南最大的土司衙門——納樓司署的所在地。
司 署內原有一副對聯：“承國恩化洽三江茶甸，奉圣諭欽賜八里納樓。
”
可見，昔日的納樓  土司是何等的 聲威顯赫。
土司宴多選用牛、羊、豬、雞、鴨、魚、羊乳制品、腌臘制品、野味山珍和新 鮮 果蔬等為食材。
烹調方法也為 很具民族風格的燉、熬、烤、炸、炒、舂、涼拌等，手法豪放卻風味獨 特。
除鹽、花椒、八角、草果外，很少使 用其它調味品，腌制食材和調配蘸水也是選用山 里獨有的山椒、香柳、大芫 荽、 香草、 木漿子等。
菜品講究“本味”，具有味厚油重、辛辣鮮香的特點。
全席共三十道菜品，即：六個 冷 碟（蘸水刺五加、蘸水刺竹筍、蘸水魔芋、蘸水辣木子葉、雙味磕野菜、涼拌折 耳根）；八道主菜（彝族風味蘸水雞、芋菜燜泥鰍、茨菇黃燜鴨、清湯 羊肉、紅燒肉燴 芭蕉花、白 果熬雞、韭菜花燜鱔魚 、燉谷叉魚 ）；十六個彝家風味菜（炭烤鷓鴣、炭烤魚雀、椒鹽竹雞、炸 曝腌秧雞、炸乳圓子、油炸 雞樅、米辣牛毒菌、芹菜 炒青頭菌、雙味干巴菌、甜蕨炒瘦肉、臭刺尖煎雞蛋、沙參燉剁肉、雞肝散燉蛋、手撕牛干巴、臘肉炒苦刺花、 豆醬餅炒棠梨花） ；一道香拼（ 紅河三寶：炸蜂蛹、炸竹蟲、炸蝦巴 蟲）；一道甜食（干蒸紫米八寶飯）； 一道煮品（冬菌甜 菜面耳朵）以及時 鮮水果；主食則為煮莎莜、銅鑼鍋臘肉洋芋燜飯。
土司宴的擺 設及上菜程序也頗有特色：席面上用芭蕉葉或松毛尖裝飾，盛菜一般都會用甌、缽，餐具則用釉色土碗和酒盞，上菜時先擺六味涼碟、香拼、煮莎莜、時鮮水果；接著上主菜，每上一道主菜，帶二個風味菜，名曰“帶子上朝”；當上到干蒸紫米八寶飯時，表明菜已上齊可以慢慢享用了。
煮 品冬菌甜菜面耳朵，一般要到宴席行至過半時 才會上，以供大家壓酒清口。
最后上的就是熱 氣騰騰、滿屋溢香的銅鑼鍋臘肉洋芋燜飯了。
6、燕窩酥
燕窩酥選用燕子洞特產燕窩作配料，和以精面粉、蜂 蜜、豬油或本地菜油等，炸制成的燕窩狀糕點。
酥脆分層 ，香甜可口，風味獨 特。
7、燕窩稀飯
燕窩稀飯選用燕子洞名貴特產大白腰雨燕燕窩，配以精良的香糯米、桂元肉、皂角米 、銀耳、東瓜糖 、玫 瑰糖、 花生、芝麻等熬煮而成。
粘度高，口感好，營養豐富，可補養容顏，又可滋潤肺燥 。
8、糯米揣蓮藕
建水糯米揣蓮藕，又稱“云田熟藕”，將浸泡過的糯米揣入蓮藕洞孔中，煮熟去皮，食用時將熟藕切成片，放入旺火鍋中烹炸 ，再配以特制佐料，香酥鮮嫩、噴香適口，既有蓮藕的清甜，又有糯米的醇香。
9、過橋米線
過橋米線，是大家最為熟悉的了。
建水過橋米線的傳說：咸豐甲寅 年（1854年）的一天清早，一個舉止文雅、穿著講究的人來到他的館中吃米線。
他叫劉家慶照他介紹的方法做出湯來配米線吃。
店主人做好后，這顧客先用筷子在湯中攪拌片刻，再將米線挑入湯碗中吃起來。
此人名叫李景椿，建水新橋街人，清道光乙未（1 835年）進士，多年來在外省做官，回鄉后他仿照外省人“涮鍋子”的吃法，試用小粉水揉捏過的措脊 肉薄片氽湯食用，其味異常鮮美。
劉家慶對他的這種吃法感到很好奇，問道：“大新爺（舊時建水人對當地的舉人，進士的尊稱），你的這種吃法叫什么?”李景椿回答說：“我從橋東 （鎖龍橋）來到橋西吃米線，人過橋，米線也過橋，我是 吃過橋的米線。 
”
10、酸石榴
建水酸石榴酸甜爽口，籽粒飽滿、晶瑩剔透、似瑪瑙、賽珍珠，品質優，據農業部亞熱帶 果品蔬 菜質量監督檢驗測試 中心測定，建水酸石榴的可食 率為71.1%，出汁率50.1%，總糖11.7%，可溶性固形物含量15.0%，可滴定酸1.72 %，固酸比為8. 72∶1 

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