云南石屏特色美食
滇南石屏 ，一個神奇而美麗的地方，勤勞勇 敢的彝、漢等民族在這里生息和繁衍，他們用辛勤的汗水和智慧的火花澆灌出一朵中國飲食文化奇葩— — —石屏豆腐。
石屏制作豆腐已有多年的歷史，逢年過節，石屏人有 做豆腐的習俗，豆腐 被當作贈送遠親招待 客人的上好禮 品。
閑 時，不管男女老少，石屏人喜歡帶上家 人，邀上親朋到豆 腐攤上小坐。
咬一口 豆 腐，品一口梭欏茶，其中滋味，妙不可言。
山里來 的彝家漢子，賣掉手里的山貨，必定相邀到 集貿市場豆腐攤 上，一碟豆腐，一杯老白干，就 能讓一群山里的彝家漢子活得比神仙還快樂。
豆腐營養極高，含 鐵、鎂、 鉀、煙酸、 銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。
每10 0 克結實的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白質15.7克、脂肪 8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克，能提供611.2千焦的熱量。
豆腐里的高氨基酸和 蛋白質含量使之成為谷物很好的補充食品。
豆腐 脂肪的78%是 不飽和 脂肪酸并且不含有膽固醇，素有“植物肉”之美稱。
豆腐的消化吸收率達 95 %以上。
兩小塊豆腐，即可滿足 一 個人 一天鈣的需要量。
燜制
把 切成 塊的豆腐放進 1 80度高溫的食用油煎至表皮稍硬、色澤金黃,然后炒香蒜茸、 姜絲、菇絲、肉絲，加進湯水和調料，放進炸過的 豆腐略燜成菜 ，即為芳香味濃 的紅燒豆腐。
蒸 制
將切成扁長方塊的豆腐、薄火腿片、冬菇片在碟上排上二三行，用中火蒸八分鐘，伴以熟青菜，撒上蔥花、胡椒粉，燒上熱油，淋上生抽等調味料，便是造 型美觀、味道鮮美的“麒麟豆腐”。
炸制
豆腐切成方塊或菱形塊，裹上干淀粉，放進180 度的熱油中炸至表皮 酥脆，就可以制成各式脆皮豆腐菜式。
把炸好的豆腐按長方形或方陣形、葵花形、山形等 排在碟上，然后澆 上芡或帶副料的芡，芡要稠些，便可 烹制出各種味道的脆皮豆腐。
滾制
“豆腐魚頭湯 ”是家喻戶曉 的傳統菜。
它以氣味清香，滋味鮮甜，湯色奶白為特  色。
制作時注意：魚頭要煎透，用滾水，火要猛。


舌尖上的中國，云南奇香美味石屏豆腐
云南石屏特色美食

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