湛江廉江十大特產(chǎn)
廉江特色
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牛雜串為了保持傳統(tǒng)牛雜的原汁原味，廉江的牛雜煲采取的是很原始的制作方法。一碗牛雜從內(nèi)臟變成美食要經(jīng)過 很多復(fù)雜的步驟：首先要反復(fù) 清洗內(nèi)臟和其他污垢；接著用鹽腌制；之后文火煲至九成熟；然 后再一次沖洗 至最 干凈；再放醬汁 燜熟。一副內(nèi)臟 從制作到出街 大概需要4 至5個(gè)小時(shí)。牛 雜煲好不好味，關(guān)鍵看煲的配料，經(jīng)過 多方的了解， 好不 容易打探到牛雜煲的制作配料：以“十三香”為主要的鹵水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇等。牛雜串是孩子們最喜 愛的小食之一。當(dāng)北方寒潮南下，天上 飄著毛毛 細(xì)雨時(shí)，廉城 的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來。牛雜串最 關(guān)鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁， 里面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類 用剪刀剪成片片 小塊，然后用長(zhǎng)約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動(dòng)手放進(jìn)正煮 得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時(shí) 當(dāng)然別忘了還要蘸上一點(diǎn)辣椒醬，邊吃邊喘氣，這 樣才夠刺激。 吃過了牛雜串，還有腌酸菜或腌酸蘿卜，用牙 簽挑上 幾片過一 過口，這樣才過……詳細(xì)
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