云南昭通人的特點
花樣昆明2020—08—3114:48:52關注在云南
最大的壞處估計就是容易長胖！
8個省轄市，8個自治州
26個少數民族
光是云南美食的種類
估計都很難數清楚
既然數不清
那就來看看各個地方的美食頭牌吧 ！ 
昆明前三甲
01.汽鍋雞
“汪曾祺先生的心頭好”
汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。
主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。
汽鍋雞的好處在哪里？汪曾祺說了：最存雞之本味。
汽鍋雞須少放幾片宣威火腿，一小塊三七，則雞味越“發”。
走進“培養正氣”，不似走進別家飯館，五味混雜，只是清清純純，一片雞香。
02.小鍋米線
“噴香燙口，層次豐富”
米線是云南人的最愛，走過千山萬水，還是想回來滑一碗米線。
大鍋講個速度，小鍋講個功夫，一個大大的銅勺，放在火上，裝上米線和各類調料，微微沸騰，再加入一塊有糯又香的肉餅，分分鐘就出鍋了。
米線細白，柔軟而不爛。
盛好一碗米線，澆上一勺清亮、鮮紅帶有兩三小點油渣的油辣椒，拌開之后濃香撲鼻，簡直胃口大開。
03.豆花米線
“香辣爽滑，價廉物美”
豆花米線是昆明有名的小吃。
它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。
豆花清甜，配上各式各樣的醬料，香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中。
曲靖前三甲
01. 沾益辣子雞
“香辣爽口，皮滑肉嫩”
沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片。
十五分鐘的炒制，糍粑辣和三黃雞，味道很好的融合，然后用鹽、糖調味。
辣子雞的辣不是通常意義的寡辣，而是辣中帶香、香中 藏鮮。
02.曲靖韭菜花
“清香酸辣，爽口下飯”
韭菜花始創于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民間制作的醬菜。
民國初年，劉恒齋和陳硯甫 在城關土桂街開設恒美齋和硯安記店鋪，專業制作韭菜花出售。
抗戰后，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量因此大增，信譽日著，成為傳統名特食品。
曲靖韭菜花具有韭菜花固有的濃郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鮮香撲鼻，可口的特點。
食之能生津開胃，增強食欲，促進消化。
03.曲靖蒸餌絲
“調味豐富，清淡適口”
上好的餌塊，先泡一夜再切成細絲，吃起來不爛、不硬，軟軟的恰到好處；醬油是以一定比例放入花 椒、草果、白糖等各種佐料熬制的，看似簡單，想要仿制卻不容易。
“帽子”的肉用得也很好，肥瘦適當。
蒸餌絲里還放了豆芽和榨菜，吃起來脆生生的，清淡適口。
雜醬、醬油、油辣子、酸菜、韭菜蓋頂，再來一碗飄著蔥花的筒子骨湯，這是最標準的曲靖蒸餌絲，缺一不可。
玉溪前三甲 
01.通海  豆末糖
“香、甜、酥、脆，入口無渣。
”
豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、 酥、脆，入口無渣”著稱。
選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。
層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。
02.鱔魚米線
“醬爆鱔魚，一碗入魂”
一勺豬骨高湯，一勺鱔魚澆頭，玉溪的鱔魚米線，就是這樣在你的舌尖上留下重重一筆的。
制作澆頭的鱔魚，以兩年左右的野生鱔魚為好。
配上發透的響皮和醇厚的火腿，以及能夠去腥增香的大蒜、花椒、八角、草果等，同時還要加甜醬、辣椒面等調料，滋味那叫一個豐富。
03.銅鍋魚
“原汁原味，鮮嫩甜美”
過去銅鍋里煮的多為抗浪魚，現在則是草魚、白鰱魚、鯉魚、鯽魚和青魚。
煮魚水要好，魚要鮮，放上一些蔥、姜、鹽，用猛火很快煮熟，魚湯魚肉特別鮮美。
銅鍋魚要趁熱吃，先喝上一碗魚湯，嘗嘗純正而鮮甜的味道，這才是地道的吃法。
魚好吃不好吃，在很大程度上在于蘸水，最為講究。
蘸水原料雖然只是蔥末、姜 末、蒜末、鹽、花椒、辣子、味精、胡椒，用油炒制而成，味道卻因炒制的手藝不同而各有差別，配方和制作的奧妙是每家餐館的秘密，不輕易示人。
保山前三甲
01.大救駕
“騰沖第一道名片！”
香甜軟糯的餌 塊，切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋中爆炒，起鍋前加入香料，一道讓人食之大呼過癮的大救駕就出鍋了！
02.大燒
“脆！香！酥！”
大燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統風味的美食。
保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工的大燒最為有名，俗稱“河圖大燒”。
大燒選用當地產的細骨豬為原料。
保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。
肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩，色味俱佳。
03.火瓢牛肉
“大塊吃肉的滿足感”
銅瓢作鍋，再加上精選的黃牛肉，用上炭火慢慢的煮，香氣四溢。
除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。
牛筋、牛雜煮在一起，Q彈爽口，十分過癮！
昭通前三甲
01.昭通醬
“云南菜的一大基礎”
把它放在第一個介紹是因為它在云南幾乎成為昭通的一個符號了，而且還是很多滇菜的必備佐料。
來一趟昭通，連昭通醬都沒吃到，說明你實在太“菜”了。
在昭通吃烤土豆時，這個可是必不可少的佐料哦~
02.小肉串
“人生哪里一串就夠！”
在昭通，牛肉串是不接受單點的，如果你 想吃，請50串、100串的下單，只有這樣點單，才夠有味。
手工串制的黃牛 小串，烤之前浸泡入味，然后猛火快烤，鎖住味道。
烤到六七成熟，再配上當地特有的干辣椒，“一天三頓小燒烤”的美滋滋生活算是開始了。
03.天麻燉雞
“滋補圣品！”
小草壩天麻有多好，數據會說話：彝良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一！
對于天麻，昭通人開發了很多吃法：燉雞、燉豬肉、煮火鍋、炒來吃、蒸來吃。
而這道天麻燉雞，可以說是香嫩濃滑，滋補一絕。
麗江前三甲
01.麗江臘排骨
“土法腌制，回味無窮”
麗江臘排骨火鍋，是云南麗江傳統美食之一。
它是經土法腌制的排骨，用砂鍋燉煮，食用時通常配備時鮮蔬菜：薄荷、韭菜根、西紅柿、芹菜、洋芋、野生菌、茨菇、板藍根、粉條……
以當地特有的蘸水調味，鮮美濃郁，肉香汁鮮，其滋味不言而喻。
在云南美食中堪稱佳品。
02.雞豆涼粉
“土法腌制，回味無窮”
雞豆其實是麗江特產的一種豆類，因其形狀像雞頭部位的眼睛，故名雞豆，用雞豆做的涼粉，就叫做雞豆涼粉。
這種豆類經碾磨制成粉條，顏色呈灰綠色，煎炸，涼拌都很入味，清香可口，是納西族餐桌上的佳肴。
03.麗江粑粑
“土法腌制，回味無窮”
來麗江吃粑粑要找當地的小店，味道才正！
麗江的特色粑粑有兩種口味，一種甜的，一種咸的。
主要原料是當地的精麥面，再加上火腿，化油，糖等作料將其調勻、揉制成層，做成大約盤子，厚約寸余的圓餅，咸酥甜 香！
普洱前三甲
01.火燒豬
“原生態的鮮嫩美味”
火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹 調已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。
吃的時候將火燒 豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料，火燒豬肉保 持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。
02.花生湯米干
“活力滿滿的地方早點”
“米干”近似于昆明人的卷粉和廣東人的腸粉，是普洱本地最有特色的早點，來普洱的都可以嘗試一下，吃起來松軟可口而鮮甜。
花生加上少量米磨成漿，置于爐火上以大鍋中慢慢熬開，香濃白滑，看上去就讓人 食欲大增，再加上各類佐料，讓人元氣滿滿的一碗早點，就這樣下肚了！
03.紅肉
“重口味美食” 
這是一種腌制食品 ，殺豬前先準備好放入花椒、鹽巴、小白辣的大盆，在人們殺豬的時候直接把豬血接在盆里和各種調料進行充分的攪拌。
豬肉整塊的的煮熟，之后起鍋待涼，再切塊或切條。
然后把切好的肉和事先 準備好的豬血攪拌均勻， 放到壇子里面密封3天之7天，就可以食用了。
臨滄前三甲
01.雞肉爛飯
“糯滑鮮香，獨具特色”
佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。
雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。
02 .云縣木瓜豬腳
“糯滑鮮香，獨具特色”
白花木瓜養顏美容祛風濕，和細膩的豬腳搭配在一起，酸爽可口，滿滿的膠原 蛋白，再喝上一碗酸湯汁，爽！
03.牛扒呼
“佤族特色菜！”
臨滄的佤族很多，所以佤族菜也是一大特色。
這里的牛扒烀和我們平時吃的不同，濃郁的牛肉香氣，再加上 各式新鮮香辛料，肉質軟爛，湯汁香辣， 非常能勾起食欲。
德宏前三甲
01.過手米線
“米 線過手不過橋”
吃過手米線的菜品和形式不輸過橋，各種涼菜、熱菜、蘸水、油辣子、瓦罐湯一眾排開，筋道的紅米線在湯鍋里煮熟后晾涼，還沒吃眼睛就被喂飽了。
放一團米線在手心，然后將拌料 放在米線上包著一大口送進嘴里。
米線油潤軟糯，拌料鮮香可口，吃到沒有形象也沒關系，一大口一大口送進嘴里，好吃到恨不得吃過了再舔舔手指。
02.綠葉宴
“綠的 都 是菜，動的都是肉”
綠葉宴，以綠葉 為餐桌和餐盤，用青竹做 餐具，凡鳥獸魚蟲、花 草果木都在覓食之列。 
綠葉宴上“舂 、烤、煮、剁、炸、腌、拌”各種菜都會出現，！
舂鱔魚、竹筒烤魚、炸豬皮、鬼雞、卷米線、涼拌牛肚、酸木瓜炒牛肉絲……吃的就是個驚喜！
03.鬼雞
“名字嚇人，吃起來驚人”
鬼雞是以前景頗族用來祭祀的祭品，祭祀鬼 神后，將烏雞宰殺，煮熟晾涼后撕碎。
圖源：德宏網
在野外佐以剁碎的姜蒜、緬芫荽、檸檬葉、小米辣等，再加入鹽、醬油、味精等調味，味道特別豐富，口感也很細膩，對得起他這個驚世駭俗的名字。
怒江前三甲
01 .石板粑粑
“香甜可口的古老食物”
石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。
古就古在石板當鍋，攤入面漿烙制而成。
成品香甜適口，風味獨具，營養豐富。
02.漆油雞
“怒江人吃雞都要加酒”
漆油雞，傈僳族的傳統美食。
把宰好的雞剔洗凈切塊，以漆油燜炒五六分鐘，灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽，加適量水，燉二三小時即可食用。
當地的雞都是野外放養，味極為濃香。
03.怒江魚
“無鱗、皮厚、肉緊、味鮮”
怒江的江魚屬鮡魚類，最大的特點就是無鱗、皮厚、肉緊、味鮮。
怒江魚品種很多，最為有名的是大頭魚、墨瓜魚、蛇魚、石扁魚等。
江魚的價格一般在六十元一斤，貴的時候要百十塊。
這些土著魚，能在湍急的江河中生長和繁衍后代，具有肉質細嫩、豐腴味美的特點，堪稱佳肴上品。
大理前三甲
01.生皮
“重口味美食！”
大理生皮是一道獨特的美味。
生皮，白語又叫“黑格”，逢年過節，白族人招待客人總會有一道非常特色的家常菜，涼拌生皮。
火燒豬肉的靠近后腿部分的肚皮及肉，分開切成細絲，佐蘸水即可。
而這道 蘸水，就是生皮好吃的關鍵所在了。
02.乳扇
“奶香濃郁的特色小吃”
乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。
03.巍山（火巴）肉餌絲
“嫩滑爽勁，麻辣鮮香”
粑肉餌絲百吃不厭，關鍵在于它的做工精細，選料考究。
最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
西雙版納前三甲
01.香茅草烤魚
“色誘人的民族風情”
蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏，把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。
待八成熟時，抹上豬 油，繼續烘烤5分鐘左右，烤出來額魚肉香、酥、脆，還帶有香茅草淡淡的清香，聞著就讓人食指大動。
02.菠蘿紫米飯
“香濃軟糯，酸甜可口”
版納的氣候和土壤特別適合稻米的生產，這里的菠蘿飯真的特別好吃，空口都特！別！好！吃！
米飯就著菠蘿的殼蒸出來，香甜軟糯，十分可口。
03.菠蘿紫米飯
“香濃軟糯，酸甜可口”
清水里才能撈到的青苔，洗凈后，在上面撒些姜末和鹽水，曬干，制成青苔片。
食用時，用剪刀把干青苔片剪成適當大 小的菱形狀，放進油鍋里煎黃，即 可出鍋食用。
油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的民族風味菜。

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云南昭通人的特點

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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