玉溪通海縣十大特產
用鱔魚做菜，傳 統的方法都是把鱔魚開膛破肚后再 拿來 烹調，可在通海縣的興蒙鄉可不是這樣吃 鱔魚的，在 那里，鱔魚都是活著就下鍋了。
這里的鱔魚先要放 到冷 水里游動后吐凈 腹中泥沙。
需要準備的佐料有：食鹽、花椒、味精、辣椒、胡椒、香油、生姜、大蒜，其 中后兩種要舂碎備用。
然后取 大約500克的鱔 魚放入一口未加溫的冷鍋里，放 少許的油（防止粘鍋），蓋上鍋蓋，大約十多分鐘 ，鱔魚全部死了才打開鍋蓋 ，將鱔魚倒入另一口旺火熱油的鍋中， 攪拌后放入準備好的各種佐料。
這時， 鱔魚的香 味就噴出來了。
不 一會兒， 待鱔魚在鍋里卷成了一圈圈太極圖案就 起鍋裝盤了。
溫馨提示： 太極鱔魚 的吃法很有講究，你要先挽起袖子，備好幾包 餐巾紙（擦手用）。
夾起鱔 魚后，先不要下口 ，用雙 手從鱔魚的 頭部 撕開，將其內臟取出來扔掉，其余的就可以食用了。
太極鱔魚一 律比以前吃得鱔魚小 ，因為，養殖的大鱔魚經不住如此“折騰”，還 沒炒好就散架了，另外 ，只有活鱔魚 下鍋，才能主動盤縮，所以對飲食生態特別講究 的人，完全可以敞開吃，既 不會有死了才下鍋的， 更不會是人工催肥的。
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太極鱔魚
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