楚雄州是哪個省
楚雄州十大美味美食提名，哪一個是你的最愛?
說到楚雄美食，你首先想到的是什么?是春日里的各色山茅野菜，是蓋世美味的彝家臘肉，是香氣撲鼻的野生菌，還是大街小巷里的烤串和米線?
自2018年10月26日起，由楚雄州委宣傳部主辦，楚雄日報社、楚雄州廣播電臺、楚雄電視臺、云南楚雄網承辦，10縣市委宣傳部協辦的“鄉愁楚雄”評選活動正式啟動。
目前，“鄉愁楚雄——十大美麗風光”網絡票選活動已經結束，“鄉愁楚雄——十大美味美食”網絡票選即將拉開帷幕!屆時，將通過網絡票選從20道美味美食中評選出“鄉愁楚雄——十大美味美食”。
楚雄市
楚雄彝族土司核桃宴

核桃作為特色鮮明的食材，獨特的口味一直吸引著人們的味蕾。
用彝家大山核桃做成的彝族土司核桃宴，把核桃歷史文化與彝族飲食文化相結合，通過花色多樣的烹飪方式將核桃風味融入其中，一菜一品皆有核桃，這是彝家人從“吃”中激發出的智慧。
楚雄彝家草捆肉

躋身于彝族飲食之首的彝家草捆肉，以山豬五花肉為主料，輔以香草、草果、八角、香葉、糖色烹制，色澤晶瑩剔透，鮮香味美，營養豐富，入口即化，老少皆宜。
千百年來，彝族先民用智慧的雙手傳承發揚了這一菜品，成為人們難于忘懷的家鄉美味。
雙柏縣
魚羊一鍋鮮

一個來自清水河，一個來自綠草坡。
肉厚無刺的鉗魚肉味甘性平，食遍百草的黑山羊肉溫補暖胃，這兩種既美味又對身體大有益處的食材搭配在一起，魚肉吸收羊的濃香，羊肉吸收魚的鮮甜。
怪不得人們常說“橋歸橋，路歸路，下得橋頭歸了路;魚得水，羊得意，自是魚羊一鍋鮮”“雙柏歸來不吃肉”，舌尖上的美味雙柏盡在“魚羊一鍋鮮”。
香疙瘩雞

香疙瘩，是在當地生長的一種樹根，其學名叫山雞椒又名木香子、木姜子，在做菜時當做調料，味道獨特、口感清涼微辛，有開胃健脾的功效。
香疙瘩雞是將整只洗凈的雞放入鍋中加入適量糯米和油鹽煮透，撈出瀝干后切塊，再將香疙瘩舂成粉拌入雞肉。
雞肉嚼在嘴里，鮮嫩、松軟、香甜，香味四溢，是一道彝族風味美食。
牟定縣
牟定超群驢肉

人說“天上龍肉、地上驢肉”，牟定的驢肉以“超群驢肉”為代表，有火鍋、鹵涼、油炸、火燒、醬肉、腌驢肉干巴等多個品種。
最出名的驢肉湯鍋，用炭火煮肉加入20多種原料慢熬成鮮香濃純的“高湯”，再把挑選出來的新鮮腿骨肉、軟肋條用大火快煮，調汁后放入湯筒小火慢燉制成湯汁濃厚、色澤金黃的鹵肉，最終配成一鍋味香濃郁、口感獨特的超群驢肉。
牟定銅炊鍋菜

牟定縣共和鎮北塔村手工特制的銅鍋，是燒煮、盛放牟定銅炊鍋菜的唯一器具，鍋體中端留足放進木炭、明火燃料的空間，邊緣一圈放入葷素菜品。
菜品中均有牟定豆腐，搭配其間的還有洋芋塊、茨菇、海帶、木耳等素菜;肉類則挑選上好火腿瘦肉、粉腸、煮熟的五花鮮肉、酥肉、脆豬皮等。
牟定銅炊鍋菜有其獨特的放菜程序，先放洋芋茨菇等素食綠菜，再用肉品覆蓋其上，最終加入事先備好的特制底湯，經銅鍋中心往外傳熱慢煮而成。
南華縣
南華野生菌美食

云南盛產菌類，楚雄尤其多，楚雄多菌，精在南華。
野生菌是大自然饋贈的美味。
在南華，野生菌的做法與其他地方不一樣，煎炒、油炸、涼拌、火鍋……大廚們根據不同原料的老嫩程度和食材大小靈活運用火候技能，采用炒、爆、炸、烹、燴、燉、燜等各種烹調方法，使烹制出來的野生菌菜肴原汁原味，鮮嫩可口。
涼拌松茸就是一道不容錯過的美味，野生菌火鍋在南華也是最受歡迎的，沒有什么菜肴能替代野生菌美食在人們心中的位置。
沙橋三絕

沙橋第一絕為臭豆腐。
沙橋當地潮濕的氣候給豆腐發酵創造了優良條件，獨特的烹飪技藝也讓臭豆腐色香味俱全。
沙橋第二絕為千張肉。
沙橋千張肉不用紅糖或白糖著色，而是涂抹當地產的高寒山區冬季土蜂蜜，果糖含量特別高，用這樣的原料做出的千張肉更味美。
沙橋第三絕為酸菜魚。
沙橋酸菜魚做法簡單，原料是當地腌制的泡菜與毛板橋水庫魚，魚肉鮮而不腥，嫩而不碎，魚湯酸辣回甜，香氣四溢。
姚安縣
姚安乳鴿

姚安乳鴿專挑未滿月的小鴿子烹飪成色香味美的佳肴。
其肉質嫩骨酥，不肥不膩，既是席上珍肴，又是滋補佳品。
油炸乳鴿取孵化滿20天的乳鴿去毛，去內臟洗凈，晾干水分后加食鹽、醬油、花椒、洋蔥絲攪拌勻，腌制兩小時，再放入翻滾的秘制鹵汁中小火慢煮兩小時以上，待油溫燒至六成熱，入鍋炸熟即可。
色澤金黃、外焦里嫩、油而不膩的油炸乳鴿只需看上一眼，就能讓人垂涎三尺。
姚安臭豆腐砂鍋米線

姚安臭豆腐砂鍋米線選用姚安臭豆腐作為原材料，加上水嫩的姚安粗米線、大豆醬、韭菜、醬油等，用特制的砂鍋和上等的清泉水烹煮，是姚安一道家喻戶曉的特色小吃。
姚安人從一碗熱氣騰騰的臭豆腐米線開始一天的生活。
這一碗米線牽動著無數游子的味蕾，不僅是為一飽口福，更是一份實實在在對故鄉和家人的思念。
大姚縣
石羊美食
在石羊，系列祖傳的美食，充實著人們的日常生活:小土餅是古代趕考的考生和鹽幫商人趕路途中必備食品，如今已成為游客必嘗的特色小吃，其制作方法被列入大姚縣非物質文化遺產傳承保護;石羊黃粉湯清香誘人，口感滋潤，椒鹽餅制作方法獨特，配料講究。
熱氣騰騰的黃粉湯配上一個酥香可口的椒鹽餅，這是石羊男女老幼最中意的早點之一;菜盒子使用本地鹵水泡制的水腌菜以及上好的豆芽加料秘制成餡，自種的蕎麥磨面做皮，放到滾燙的油鍋炸至金黃起鍋，其外皮酥脆，咬一口內里濃重的腌菜豆芽香味瞬間沖撞著你的味蕾。
大姚核桃美食

大姚千百年來祖祖輩輩種植核桃，核桃成為了大姚人飯桌上不可或缺的食材。
尋著這味珍貴食材，心靈手巧的大姚人懷著對核桃的理解，創造了不少核桃美食。
用核桃仁、松茸、竹蓀、土雞和豬手燉一鍋湯，就是一道“喜相逢”;鮮嫩可口的核桃豆腐則是婦女兒童的最愛，桃仁炒雞丁、鮮蝦爆桃仁，還有酸辣可口的核桃仁拌木耳都是飯桌上的“熟面孔”，是大姚人最喜愛的家常菜。
永仁縣
全羊湯鍋

永仁全羊湯鍋因本地黑山羊肥壯、肉細、膻味小而出名。
羊湯鍋的做法重在“一鍋燴”，這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香、營養豐富。
全羊湯鍋選用肥壯的本地黑山羊，宰殺去毛后用火將皮烤得焦黃，再清洗開膛洗凈內臟，宰成小塊，加入花椒、干辣椒和砂仁、陳皮、草果等香料，用大鍋熬制2小時左右。
快熟時放入羊血、肚雜，起鍋時盆底放入蔥花、香菜，一鍋正宗的全羊湯鍋就算大功告成。
全羊湯鍋味道鮮美、香氣四溢，羊皮的香、羊肉的鮮、羊肚的脆、羊血的嫩、羊蹄的韌……強烈震憾著你的味蕾!
宜就石磨涼粉

宜就涼粉，和別處做法不同，是用手工石磨磨制而成。
這樣做出的涼粉，嚼到嘴里既細嫩潤滑又很有韌勁，且保留了稻米的香味。
在宜就，石磨涼粉本身就是一道獨特的風景。
街頭巷尾，叫賣石磨涼粉的吆喝聲此起彼伏，吃涼粉的人絡繹不絕。
宜就石磨涼粉軟滑有韌勁，加上蔥段蒜末，配上獨特的麻辣鮮香作料和宜就梨醋，酸酸甜甜、涼爽可口、開胃健脾，是一道不可多得的美味小吃。
元謀縣
元謀涼雞

涼雞是元謀飲食風味中的名牌產品，具有近百年的歷史。
元謀涼雞的選料考究，將仔雞宰殺洗凈后，以整只雞置于鍋中，慢慢以清水燙之，但水不宜煮沸，邊煮邊放清水，待雞皮明顯萎縮，撈出冷卻后切塊，輔以香料即為肉鮮味美的涼雞。
涼雞具有濃厚的地方特色。
成品的涼雞肉質鮮、嫩、脆、甜、滑，輔以適度的酸、甜、麻、辣香料，回味無窮，是元謀宴席和佳肴中的上品，承載了幾代元謀人的記憶。
元謀烤乳豬

烤乳豬是元謀一道極具地方風味的傳統佳肴，以當地二月齡或三月齡豬仔為主要原料。
宰殺后，去其肚雜，刮凈豬毛，涂上香料、香油，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤，邊烘烤邊翻弄邊涂抹丁香、肉桂等佐料，直至皮色呈黃色時為止。
烤熟的小豬色同琥珀，又類真金，入口則消，壯若凌雪，含漿膏潤，是款待親朋的必備佳肴，在餐飲業中久盛不衰，深受食客青睞。
武定縣
武定壯雞

武定壯雞成為彝家傳統美食源于800年前明朝年間。
武定先民很早就對雞有閹割的習慣，壯雞一般在春天孵化，夏天閹割，冬天上市。
在武定，壯雞吃的飼料以玉米、豆粕和米糠為主料，自然放養，在野外吃螞蟻、甲蟲、啄黃芪葉、黨參葉等多種名貴中藥材，喝彝山苗嶺的泉水。
因此，武定壯雞富含氨基酸、谷氨酸、活性蛋白酶等人體所需的稀缺元素。
武定壯雞無論公母，育肥后個個都體軀強大、羽毛光艷美麗，肉質比一般的雞要細嫩、鮮美。
它的美味依然使眾多美食家趨之若鶩，難以忘懷。
武定山豬火腿

在云南高寒山區，農村里都有個習慣，把牛羊趕到草坡面積遼闊、長滿野生豬草的山上放牧的同時，把豬也一起趕到山上放養。
當地喂養的豬多以玉米、野豬草為食，因而，山豬被人們譽為“喝的是山泉水、吃的是中草藥、長的是健康肉”。
山豬耐寒，肌肉結實飽滿，精肉豐滿，是腌制火腿的最佳原料。
武定山豬火腿，海拔2米的深山經1200天的自然發酵，可謂是“集天地之靈氣、日月之精華”，因而味道鮮美，肉嫩味佳。
祿豐縣
瑯井松毛豆腐

瑯井松毛豆腐因產自“古滇”九井之一的省級歷史文化名村瑯井而得名。
過去的運鹽馬幫停駐瑯井，都會紛紛“聞香下馬”，就著清冽的小灶酒，在惜別前把家鄉的味道松毛豆腐再嘗一遍，然后在心里縈繞回味。
而今，省級歷史文化名村瑯井豆腐香濃，豆腐在鋪滿青松毛的碳火上慢炙，人們圍坐著邊烤邊吃，配上秘制湯汁佐料，一咬一爽滑的燒豆腐“酥、香、嫩、辣”中泛著松毛清香，讓人不禁在“失落的鹽都”又憶起那抹“鄉愁”。
黑井鹽燜雞

黑井古鎮自古產貢鹽，據《云南記》記載，黑井鹽的品質甚佳，因而才會成為南詔王族獨享的調味品。
黑井的鹽燜系列菜至今已有700年的歷史。
過去在商賈云集的黑井，官員、鹽商、灶戶們接待貴客和舉行重大節慶時享用的必不可少的特色菜肴就是鹽燜雞。
用柔軟宣紙包裹腌制過的土雞，再經過厚厚鹽堆炙烤后，外觀呈現誘人金黃色，肉質鮮嫩，香氣撲鼻。
千年后的黑井已沒有了昔日的喧囂繁華，但美食鹽燜雞卻在時光中延續了下來，沉淀出一份屬于千年鹽都特有的味道。
來源丨云南楚雄網
責編丨龔怡丹
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