（地方文史）古代吳興（湖州市區(qū)）“三道茶” 古代吳興是什么地方
邢彬　　湖州周邊等地流傳著“三道茶”待客習(xí)俗，“三道 茶”可以簡單地歸納為“先甜后咸再淡”。
　　頭道茶 為 甜茶 ，意謂“甜介甜，甜一年”。
一般是用來招待貴客，或是招待第一次上門的新 客及來訪的親戚 的。
甜 茶用“鑊糍茶”待客較為普遍。 
鑊糍即糯米鍋巴，以糯米為原料，將糯米淘干凈，放鐵鍋內(nèi)，加適 量的水，煮成八成爛，然后用鍋鏟把飯 刮壓成薄片，即成鑊糍。
鑊糍加糖沖入開水，即為“鑊糍茶”，其味甜而易消化，也作點(diǎn)心充饑或作產(chǎn)婦食品。
　　第二道是熏豆茶。
在湖州諸多的特色茶中， 熏豆茶（烘青豆 茶）別具一 格。
古詩《烘豆》云：“乍收豆莢已齊檐，薰豆初添火一杯。
生怕點(diǎn)茶滋味淡，不妨稍下水晶鹽。
”所謂熏豆茶，其實(shí)只有幾片嫩綠 的茶葉，更多的是稱之為“茶里果”的佐料。
熏豆茶由青熏豆（烘青豆）、嫩茶葉 ，橘子皮、胡蘿卜干、白芝麻、卜子等組成。
有的還根據(jù)各自的喜好和條件，在“茶里果”中加入扁尖筍干 、香豆腐 干、咸 桂花、腌姜片等多種佐料。
　　熏豆用青毛 豆 熏制而成，用作熏豆的毛豆，常選用“十家香”稻熟毛豆，它鮮嫩飽滿， 粒大形扁色青，又叫 “踏扁青”，以不太嫩也不太老的為上品。
收獲“十家香”一 般在農(nóng)歷九月，晚稻還未開割之際。
采摘 青毛豆，人們往往要邀請幾個(gè) 親朋 好友幫忙。
毛豆倒在八仙桌 上，人們圍在八仙桌邊，邊說邊笑邊剝毛豆。
剝出豆粒后，在河邊漂洗去豆衣 、邊膜。
煮豆的柴火需用桑樹上剪下稱為“桑釘”的枝條 ，用水煮 沸青毛豆半熟時(shí)，加適量鹽，濾干，然后薄 薄地、均勻地鋪在鐵絲網(wǎng)篩（舊時(shí)也用竹篩）中，用桑釘柴燒成的炭火，緩緩地焙烤，民間稱之為“熏”。
當(dāng)反復(fù)翻動青豆、干燥至發(fā)出“索索”之聲時(shí)，熏豆清香撲鼻而來，這種香味 是來自熏 的工藝和“十家香”本身。
熏好的青豆放在事先縫制的布袋里，或擱在干石灰甏里，或貯藏于罐內(nèi)，以免受潮。
客來可隨時(shí)取出沖泡，平時(shí)也可作粥菜，佐酒。
腌制橘子皮要先刮掉橘絡(luò)，切成長絲狀用鹽腌漬，放入瓶內(nèi)備用（也可拌入少許炒熟的白芝麻） 。
丁香蘿卜切成絲狀或粒狀，用鹽腌漬，放在太陽下曬干。
白芝麻炒熟即可。
“卜子”，其學(xué)名為“紫蘇”，因其果實(shí)咬在嘴里發(fā)出“卜子”聲而得名。
野生“卜子”秋后結(jié)果，果實(shí)很小 ，半毫米左右，圓形，黑色，也要炒過才香。
茶葉 是當(dāng)年的新茶，家境好一點(diǎn)的買些上等的嫩茶。
熏豆茶可謂色香味 俱全：綠色的青豆，紅色丁香蘿卜干，鵝黃嫩茶葉，黑色的“卜子”和白色的芝麻浮在上層，金黃色橘皮躺在杯底（或碗底）；淡淡的咸味中夾 著絲絲甜味和縷縷清香；紅綠黃白黑相間，可謂五繽紛 ；還有芝麻香，卜子響，成為待客的佳品。
躺在杯 底（或碗底）的諸多“茶里果”，湖地百姓用巧妙的方法取食：左手舉茶杯（碗）至胸前，杯（碗）口朝里作45度傾斜 ，右手掌底輕輕拍擊杯（碗）口，拍一下，杯（碗） 底部的 “茶里果”往上推一點(diǎn)，直至杯口，比用筷子或匙取食別有 一番情趣。
由于熏 豆茶色香味俱佳，以熏豆茶待客成為湖地的 習(xí)俗。
每逢 春節(jié)， 人們還要在 茶中加一顆橄欖，因形如元寶，寓意“招 財(cái)進(jìn)寶”。
按 照湖地的習(xí)俗，如客人不把碗中“茶 里果”吃盡， 便以為還要喝茶，主 人就會一次次為你添水，不了 解此風(fēng)俗的，往往會鬧出笑話來。
熏豆茶在德清下渚湖畔還被稱為 “防風(fēng)神茶”。
德清三合鄉(xiāng)封山禺山一帶，為夏禹時(shí)代治水英雄防風(fēng)氏古國。
相傳防 風(fēng)受禹命治水，當(dāng)?shù)乩习傩找猿茸悠ぃ爸ヂ槠悴铻槠潇顫窠夥Γ浜媲喽棺鞑椟c(diǎn)。
防風(fēng)偶將豆傾入茶湯并食 之 ，爾后神力大增，治水功成。
“烘豆茶”由此而來，被譽(yù)稱“ 防風(fēng)神茶”。
如此吃茶法，累代相沿，蔚成鄉(xiāng)風(fēng)。
　　“ 三道茶”最后一道是清茶。
湖州人謙稱為“淡水茶”。
清茶者， 茶葉與白開水 也，這才是真正的茶。
　　湖地許多農(nóng)家習(xí)慣用這“三道茶”招待首次登門“毛腳女 婿”。
“毛腳女婿”喝了甜蜜的 “鑊糍茶”、咸香的 熏豆茶和清淡的 綠茶這三杯茶，就算過了丈母家的“第一 關(guān)”。

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