施甸縣特產(chǎn)介紹
施甸水豆豉是施甸城鄉(xiāng) 人家尤其是山鄉(xiāng)人家的“當(dāng)家腌辣” ，以大豆（黃 豆或黑豆） 蒸煮發(fā)酵后加入姜絲 、辣椒面等 香辣料腌漬而成。
保 山各 縣市農(nóng) 家亦多腌漬此物，加工方法及配料均大同小異，但其色其 味卻 以施甸者為佳：那鮮淋淋、紅彤彤的色相，那酸香 回甜、 滋味雋水的口感，的確惹人食欲。
故當(dāng) 地有句熟語(yǔ)：“ 一顆水豆果兒下三嘴飯。
”也 許是由于這佐餐佳品 太過(guò) 美妙之故，在保山地區(qū)乃 至更 大范圍內(nèi)，“ 水豆果兒” （即水豆豉） 常常還成了施甸人的代稱(chēng)——就保人們稱(chēng)騰沖人為“棕包”一樣。
水豆豉講究個(gè)“鮮”字，不耐 久貯，故也有人家將煮熟并 充分發(fā)酵的半成品晾干封存 ，分期加料腌漬 ，則常 年 可得。
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施甸水豆豉
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