保山隆陽區特產有哪些
保山大燒 大燒 ,即火燒全豬,又叫烤肉,是保山宴席上 的一道名菜,是云南省保山一帶具有傳統風 味的美食。
保山大燒以保山市河圖鄉供銷社 加工的大燒最為有名,俗稱“河圖大燒”。
大燒選用當地產的細骨豬為原料。
細骨豬屬溫帶小型豬,體型似泡漲的大豆,群眾稱之為&qu ot;豆圓 豬"。
加工方法是:取飼養至35-40公斤的半膘豬屠 宰后,去毛洗凈,撐開腹部平放在 專用的爐灶上,用木炭火燒去表皮水份,然后 扎針 ,涂上醬油、姜汁、食鹽等調 料,使之滲入肉內 ,再放在爐火上,腹背輪番烘烤至豬皮焦黃, 刮去麥皮焦質。
如此再扎針,涂調料,烘烤, 刮皮 ,反 復三遍。
食用時,將大燒切成方塊,用醋、醬油、辣椒油、芫荽末、蒜泥等制調料蘸食。
也可將……詳細油炸撒撇 這次我們說的是 “油炸牛撒撇”的方法 。
“撒 撇” 的制作方法很講究,最 看重的就是“料” 的搭配,首先, 找到剛宰殺 的牛(最好是黃牛,一定要新鮮)取其大腸和小腸結合部的一小段,將之洗凈適當烘 干,即可發現 其中有粉狀的物質,加入適量的清水,用備好的紗布經過多次的過濾,再經過高溫加熱就得到所謂的”撒撇 水“。
同時,將備好的“精瘦牛肉”加工為肉沫待用。
再將從牛身上取下的“聯貼”(即 :學名胰腺)片成適量大小的薄片將之在火上烘干到出香味( 注:一 定要用炭火)備用。
此時,在肉沫里加入片成小段 的韭菜、香 辣柳、老緬芫荽、小米辣、金蓋 、聯貼(注:香辣柳、老緬芫荽、金蓋,為邊五縣特有)拌勻,并和做好的“ 撒撇水”混合好等“撒撇水”和……詳細菜花腌菜拌蜂仔 每當春節將臨之際,昌寧農家都興邀親約友:“到我家吃一小箸腌菜吧。
”他們所說的“腌菜”,即是當地特有風味“菜花腌菜”的簡稱 ,也是主人家請“年豬客”的代用語。
每 當冬春時節,昌寧人 幾乎家家戶戶都腌制菜花腌菜,因為這時節大塊田疇里四處開滿了金燦燦的“小油菜花”,這種半家 半野的植物 無需人工播撒,自生自長自開花,生 命力極強,年復一年地為茶鄉人腌制菜花 腌菜提供著豐富的原料。
菜花腌菜因制作方法不同分為“水腌菜”和“臘腌菜”兩種 。
前者為“短線產品”,腌置三四天即可食用;后者為“長效制品”,經久 耐貯,可供不時 之需。
由于其原料為盛時鮮花,故自有天然芬芳蘊藉于酸甜鮮美之中,風味 十分獨特。
菜花 腌菜 吃法多樣,最為美妙……詳細海東雪梨 大理 雪 梨主 要出產在洱海東 岸的海東鎮一帶,故傳統上稱為海東雪梨 。
海東區域內栽培雪梨樹已有1000多年的歷史。
遠在大理國、南詔國時期,每年梨熟時節 ,各地方官員都要選上等雪梨作進貢 果品,上貢給朝廷。
相傳宋朝年間,高僧寶 珠和尚到鄯闡城(現昆 明)講 經,曾把大理雪梨樹苗帶到昆明呈貢一帶栽培,深受 當地 百姓的喜愛。
人們為紀 念這位寶珠和尚,就把引種的雪梨稱為寶珠梨。
所 以,現今昆明一帶有名 的寶珠梨與大理 雪梨同出一類,果型、味、色基本相同,只是大理雪梨因氣候、土壤因素比寶珠 梨更甜、肉質更細嫩一些。
每年八九月份是海東雪梨成熟期,果實呈圓形或橢圓形,經貯藏一段時間皮色由綠色轉為黃色, 晶瑩透亮。
熟 透的雪梨皮薄、肉……詳細
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