新平簡(jiǎn)介
百抖 茶 百抖茶是云南鳳慶獨(dú) 特 的 傳統(tǒng)茶俗,也是云南新平彝族 、傣族自治縣 群眾一種頗具當(dāng)?shù)靥厣娘嫴璺绞健?br>當(dāng)?shù)氐囊妥濉⒋鲎謇夏耆耍貏e喜飲瓦罐烤茶。
云南玉溪鳳慶的百抖茶,亦稱土1 夫茶。
因其制作頗費(fèi)功夫 而得 名。
有客至鳳慶人家,主人就會(huì)一邊燒水,一邊將小茶罐放 于火塘里預(yù)熱至 一定火候 ,即放入茶葉并快速抖動(dòng),以讓茶葉在茶罐里翻騰。
從茶葉發(fā)泡至微呈黃色,需有節(jié)奏地抖動(dòng)上百次 ,直到濃 郁的 茶香撲鼻而來時(shí),即沖沸水入罐(注入部分水,不 滿罐)。
這時(shí)罐內(nèi)發(fā)出“嚓嚓”聲。
茶湯化作茶沫、茶泡罩在罐口上 下 漲落,如此反復(fù)沖入沸水三、五次,至茶湯不溢出罐口為限,這茶香四溢的“百抖茶”就大功告成。
百抖茶的功夫在于一個(gè)“抖”字。
抖是百抖茶的……詳細(xì)哀牢 春山珍 甜菜、茨頭菜和羊奶菜,是哀牢山主峰地段各族人民喜好的野菜,素來享有"山珍"美名,因?yàn)槎?nbsp;在春季采摘而食,故稱為&q uot; 哀牢 春三珍" 。
甜菜,喜 歡潮濕,依巖傍水生長(zhǎng)。
哀牢山主峰地帶,層巒疊嶂,云霧繚繞,溝多箐深,很適宜甜菜生長(zhǎng)。
據(jù)《新平縣志》記載:"甜菜,一名珍珠菜,碧色,野生木本類,開花后 始 發(fā)生嫩葉。
摘而作羹,食之,味甘美異常"。
陽春三月,哀牢山區(qū)風(fēng)光明麗,景色迷人, 不論走進(jìn)哪個(gè)寨子,熱情好客的彝族、哈尼族和苦聰群眾,都喜歡用味道鮮美的甜菜湯招待客人。
甜菜略溢清 香,湯味鮮甜。
入春后,風(fēng)高物燥,嘴唇干裂,哀牢山區(qū)各族人民 的餐桌上常備有甜菜……詳細(xì)耀 南火 腿 耀南火腿耀南地處新平縣哀 牢山中段,海撥1960米,有得天獨(dú)厚的氣候和自然優(yōu)勢(shì),耀南火腿選用本地土豬,飼養(yǎng)周期為兩年。
宰殺后用后腿 肉,以鹽巴腌制15~ 20天,水壓干,再置 陰涼、干燥、通風(fēng)的農(nóng)家火房樓上煙熏3個(gè)月即 成。
切開肌肉呈玫瑰 色,脂肪雪白,肉質(zhì)滋嫩,清香味 濃,香氣四溢,香徹肺腑, 皮酥脆,肥肉入口即化。
……詳細(xì) 茨頭菜 茨頭菜,生長(zhǎng)在哀牢山主蜂地段的灌木林 間,茨頭菜 屬木本植物,長(zhǎng)約三寸,顏色呈紫紅,因遍身長(zhǎng)刺而得名。
據(jù)《新平縣志》記載:茨頭菜,形如萬年 青芽苞。
可供食用,味苦可口。
早春二 月 ,山野返綠,茨頭樹吐芽。
這一帶的彝族、哈尼族和苦聰群眾便采 摘上市出 售。
用小刀削去茨頭菜遍身的刺后,放于 滾水中 燙七、八 分鐘,撈起來切 短隨豆鼓 炒三、五分鐘便可食。
清香 異常,還有除火開胃的功效。
羊奶菜 ,藤類植物,因體內(nèi)有似羊奶一樣的漿汁而得名。
開春后,萬 森爭(zhēng)榮。
哀牢山 上,羊奶菜 蔓 青葉綠。
人們 用 鐮刀把它連蔓帶葉割回家來,摘下葉及果, 洗凈,將葉 搗細(xì),拌上用糯米制作的甜白酒,加鹽少許,置于罐內(nèi),半月后可食 。
食之略酸微甘,異香撲鼻,在哀牢山……詳細(xì)
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