云南雙柏特色美食
云南各地區排名第 一的美食，你吃過幾種？
云南美食遍地，想要數清楚恐怕 很難
既然數不清，那就來看看各個地方的美食頭牌吧！
昆明前三甲
▲汽鍋雞
獲勝原因：汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。 
主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾 開胃 的功效。

▲紅油雞樅
獲勝原因：雞縱菌 是云南諸菌之冠，紅燒雞樅也是昆明特有的一道名菜。
紅燒雞樅味道鮮甜,色澤金黃艷麗,有很高的營養 價值,是一道不可多得的云南山珍美食！
▲豆花米線
獲勝原因：豆花米線是昆明有名的小吃。
它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。
香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中 
曲靖前三甲
▲沾益辣子雞
獲勝原因：沾益辣子雞是中國著名餐飲特產，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片， 產于云南省曲靖市沾益縣西平鎮，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復雜、味道辣香爽口而名震四海。
較具代表性的是龔氏辣子雞。

▲曲靖韭菜花
獲勝原因 ：始創于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民間制作的醬菜。
民國初年，劉恒齋和陳硯甫在城關土桂街開設恒美齋和硯安記店鋪 ，專業制作韭菜花出 售。
抗戰后，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量因此大增， 信譽日著，成為傳統名特食品。

▲燒餌塊
獲勝原因：曲靖人酷愛米制 品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。
有一種 餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤口般大小。
這種餌塊是專門拿來燒吃的，所以約定俗成稱 之為“燒餌塊”，獨曲靖所有。
玉溪前三甲
▲通海豆末糖
獲勝原因：豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統產品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。
”著稱，選用優質黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。
層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆，十分爽口。

▲新平漠沙麻辣炒田螺
獲勝原因：漠 沙，這個 哀牢山脈東麓的小鎮，素有“花腰傣 之鄉”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉，在這個以熱帶景觀和傣族風情聞名的小鎮上，如果還有什么是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻 辣炒田螺了。

▲銅鍋魚
獲勝原因：銅鍋煮魚是撫仙湖畔最具特色的煮魚方法，銅鍋做菜最能保留菜的原味，來到這里一定得吃吃銅鍋 菜。
煮魚的水一定得是當地的山泉，再配上一碗油糊辣子等構成的佐料，美味撲鼻，鮮香爽口。
保山前三甲
▲保山大救駕
獲勝原因：大救駕是炒餌塊的一種，將餌切成三角形的小片，加入火腿片、鮮肉片、雞蛋、胡蘿卜、西紅柿和豌豆尖等放入旺火的鍋 中爆炒，起鍋前加入香料。
色香味俱全，這種吃法在騰沖非常普遍，正餐的餐桌上也有它。

▲大燒
獲勝原因：大 燒，即火燒全豬，又叫烤肉，是保山宴席 上的一道名菜，是云南省保山一帶具有傳統風味 的美食。
保山大燒以保山市河圖鄉供銷社加工 的大燒最為有名，俗稱“河 圖大燒”。
大燒選用當地產的細骨豬為原料。
保山大燒外酥內嫩，香脆酥潤。
肥肉透明，食之不膩；瘦肉細嫩， 色味俱佳。

▲火瓢牛肉
獲勝原因：保山永 昌“火瓢”牛肉飯店是隆陽區金雞鄉張信宗于1989年創辦的，吃時用銅瓢作鍋因此得名火瓢牛肉，他家不是用煤氣或是電磁爐，而是用那種老式的 風爐，燒炭的那種，實際上可算作牛肉火鍋的一種另類。
除了肥瘦適合、嫩滑爽口帶皮的牛肉，鍋底還配置白菜、小瓜等時蔬，皆可口宜人。
你 可以根據自己的口味選擇清湯或麻辣鍋底，還可加點牛筋、牛雜等主菜。
昭通前三甲
▲昭通醬
獲勝原因：把它放在第一個介紹是因為它在云南幾乎成為昭通的一個符號了。
來一趟昭通，連昭通醬都沒吃到，說明你實在太“菜”了。
在昭通吃烤土豆時，這個可是必不可少的佐料哦~。

▲蘋果
獲勝原因：因為生長地緯度低，海拔高，被稱為“離太陽最近的蘋果 ”。
昭通蘋果的存在，有力地證明了云南不單單有熱帶水果，還有溫 帶水果，并且品質絕不輸給內地其它地方 ！不信，來吃！不服，來辯！
▲天麻燉雞
獲勝原因：小草壩天麻有多好，數據 會說話：彝良小草壩天麻中的天麻素含量全國第一！對于天麻，昭通人開發了 很多吃法：燉雞、燉豬肉、煮火鍋、炒來吃、蒸來吃。
麗江前三 甲
▲麗江三文魚
獲勝原因：麗江的三文魚，并非我們所熟悉的海產的三文魚，而是雪水滋養的，玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水。
可以吃生魚片，也可以在鍋里涮著吃。
最好是配著青稞饅 頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態火腿一起吃。
在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽 吃，魚肉呢就做刺身。

▲麗江三文魚
獲 勝原因：納西名菜三疊水第三疊——熱 烈疊中的一道主菜。
它的做法并不復雜，用料也極其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。
使 用秘制好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛且不能離骨， 這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。
因為是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。

▲麗江粑粑
獲勝原因：來麗江吃粑粑要找當地的小店，味道才正！當地人把餅類的食品都叫做粑粑。
麗江的特色粑粑有兩種口味，一種甜 的，一種咸的 。
主要原料是當地的精麥面，再加上火腿，化油，糖等作料將其調勻、揉制成層，做成大約盤子，厚約寸余的圓餅，咸酥甜香！
普 洱前三甲
▲火 燒豬
獲勝原因： 火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據說這種燒烤烹調已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具 有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。
吃的時候將火燒豬肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳 肴。

▲吹泡肝
獲勝原因：吹泡肝是無量山區的一道名肴，也是饋贈親朋好友的佳品。
其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香 、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管里用人工或打氣筒把豬肝吹泡，然后將佐料放進豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個部位后，扎緊氣管，晾干即是“泡肝”。
▲紅肉
獲勝原因：這 是紅肉，也就是血拌豬肉，你敢不敢吃？？？
臨滄前三甲
▲雞肉爛飯
獲勝原因：佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。
雞肉爛飯是取鮮嫩烏骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。
其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香， 獨具特色。

▲撒撇
獲勝原因：傣族撒撇，頗受當地各族群眾喜愛，就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨特良好，再到德宏后，有的人還點名要這道菜。
牛撤撇的制作是用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水里氽熟 ，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調  料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。
撒撇的吃法是用米線或牛肚絲 、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。

▲石板蕎粑粑
獲勝原因：石板蕎粑粑：選用臨滄苦蕎面，用石板烤制而成。
找一塊很平整的石塊，把石塊在火塘上烤燙，用老鼠核桃樹皮燒成灰兌上水，過濾后倒入蕎面中攪 拌，然后攤在石板上翻烤，即成苦蕎粑粑。
德宏前三甲
▲潑水粑粑
獲勝原因：每逢潑水佳節，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。
其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉 與紅糖糅合成粉團狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。
蒸熟后的粑粑，松軟而富有彈性，還可在粑粑內包上餡心。
這種漏水粑粑可保存 一 周，變硬可油煎。
有人稱它是傣家年 糕。

▲景頗鬼雞
獲勝原因：這道菜聽起來怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習俗，“鬼雞”就 是供祭獻鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關配料，配入鹽、味精 、醬油等調料制成。

▲過手米線
獲勝原因：過手米線是阿昌族最中意的食品。
阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細塊，佐以粉腸、鹽、辣子、 花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。
怒江前三甲
▲石 板粑粑
獲勝 原因：石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古 老食品。
古就古在石板當鍋，攤入面 漿烙制而成。
成品香甜適口，風味獨具，營養豐富。
▲漆油雞
獲勝原因：漆油雞，傈僳 族的傳統美食。
把宰好的雞剔洗凈切塊，以漆油燜炒五六分鐘，灑入適量燒 酒，配以八角、草果、食鹽，加適量水，燉二三小時即可食用。
當地的雞都是野外放養，味極為濃香。

▲怒江魚
獲勝原因：怒江的江魚屬鮡魚類，最大的特點就是無鱗、皮厚、肉緊、味鮮 。
怒江魚品種很多，最為有名的是大頭魚、墨 瓜魚、蛇 魚、石扁魚等。
江魚的價格一般在六十元一斤，貴的時候要百十塊。
這些土著魚， 能在湍急的江河中生長和繁衍后代，具有肉質細嫩、豐腴味美 的特點，堪稱佳肴上品。
　
迪慶前三甲
白族三道茶
▲三道茶
獲勝原因：酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黃油），放到一個細長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。
另一種方式是將酥 油和茶放到一個皮袋中，扎緊袋口，用木棒用力敲打。
所以配置酥油茶叫“ 打”酥油茶。
是女主人招待客人的一項非常費力的工作，現在也可 以用電動攪拌機配置。
▲糌粑
獲勝原因：乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小 吃。
烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。
▲琵琶肉
獲勝原因：在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上有一 道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。
就是琵琶肉，琵琶肉制作講究，宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內臟，剔去骨頭。
然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調制的佐料面，還要抹上燒酒。
用線把刀口縫好。
在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好 能塞嚴鼻孔的小木棍。
放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴 木棍。
大理前三甲
▲三道茶
獲勝原因： 三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀，經 過發展這種禮儀已經成了白 族接待來客的最高禮儀。
三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。
苦茶多為烤制，因味苦而得名，民間又稱為響雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味 帶甜；第三道加 入蜂蜜、花椒，有的還加入烤黃的乳扇，喝起來有種說不出的回味，故又稱回味茶。

乳扇
▲乳扇
獲勝原因：乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。
乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。
烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。

巍山粑肉餌 絲
▲粑肉餌絲
獲勝原因：粑肉餌絲 百吃不厭 ，關鍵在于它的做工精細，選料考究。
最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。
烹煮餌絲也有學問，有經驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制 的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。
楚雄前三甲
▲羊湯鍋
獲勝原因：在彝族地區，羊肉能驅寒，彝族人家喜歡吃羊肉，他們主要選用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛 ，在炭火上烤 黃后用錘錘碎內骨，最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。
這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而 且營養豐富。
全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風味名吃，又是最大眾化的食品。

▲烤乳豬
獲勝原因：楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統佳肴。
烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺 褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內，用文火 烘烤至熟。

▲雙柏石烹羊肉
獲勝原因 ：原料為羊肉切片加花椒草果。
烹制方法：用木炭火將麻布石頭燒紅后再放 上羊肉烤熟。
特點：鮮嫩可口、無腥味。
紅河前三甲
▲過橋米線
獲勝原因：蒙自是過橋米線的發源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城外德同湖小島上讀書，也就是現金的南湖公園。
秀才的娘子每天給丈夫送飯。
秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點 。
偶然一次妻子受到雞湯浮 油能保溫的啟示，常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。
第二年，秀才考上了狀元。
賢妻的故事在當地漸漸傳為美談，因為妻子到島 上要過一座橋，而把這種米線取 名“過橋米線”。

▲建水燒豆腐
獲勝原因：臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名。
其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年（公元1883年）開始制作，其選料認真，加工精細，專 用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑；做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木 板 ，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內，每塊豆腐放上一點鹽 ，再蓋簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。
燒時用火盆裝上點燃的木炭，架上用 鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

▲鹵雞米線
獲勝原因：彌勒鹵雞色、香、味、形俱佳，一點也不夸張。
它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，鹵料多達20多種，還有傳統的“秘方”不輕易示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。
它的蘸水 也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等等，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍 紫，讓人嘆為觀 止。
文山前三甲
▲岜夯雞
獲勝原因：岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風味的傳統美味菜肴，被稱之為“云南一絕。
”
▲米花飯
獲勝原因：花米飯色澤鮮艷誘人，裝在碗里，猶如一朵初放的紅玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃時沾上白糖或紅糖，味美可 口。
滿甄子紅、黃、藍、橙、黑，鮮艷的色在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。

▲荷 葉粥
獲勝原因：荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤  血癥等。
荷葉粥的做法也很簡單方便，只要選用1/3的糯 米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進粥 鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退 火稍冷，拌入白糖或蜂蜜 即可。
西雙版納前三甲
▲香茅草烤 魚
獲勝原因：把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草 葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。
待八成熟時，抹上豬油，繼續烘烤5分鐘左右，即可食用。
這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。

▲菠蘿紫米飯
獲勝原因：菠蘿紫米飯是糯制食品。
制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時，然后淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿用刀在其頂端切出 一個蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當散發出誘人的香味時，即可食用。
其味香甜可口，并有補血潤肺之功效
▲油炸青苔
獲勝原因：青苔，它是從 江河里撈出來洗凈后，加工成青苔干片的食用品。
油炸青苔的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒上細姜片、鹽、水調成姜湯，曬干后而成干青苔片。
待食用時，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進油鍋里煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜食用。
油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的民族風味菜 。
云南美食實在是太多了
這些只是其中的一小部分代表而已
看完口水流了一地！
責任
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云南雙柏特色美食

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

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