大理著名小吃
賓川海稍魚　　海稍魚原產于大理賓川海稍（海稍是一地名，也是一水庫名，在今賓川喬甸鎮內），是用賓川本地水源和本地魚（以鰱魚為主），用精美的工藝制作而成，味鮮，清香。
大理州賓川縣海稍湖盛產白鱗魚，肉質細嫩，口感特別好，很多客人不遠千里都到那里去吃海稍魚。
海稍魚有兩種口味：一味為酸辣、一味為清湯，酸辣的湯色暗紅，味重適口；清湯的湯色乳白，清鮮美味。
制作過程中要注意火候的運用，都是大火燒開，中火完成。
還有一點魚必須是鮮活的，現殺現烹，如宰殺好的魚肉擺放時間過長，肉質松弛，烹調就在不到最佳效果。
主料：白鱗魚2000克配料：火燒干辣椒40克、精鹽、味精、花椒、胡椒面、生菜籽油、蒜果、青蒜苗、小蔥、姜、芫……[詳細]大理凍魚　　“凍魚”這個詞很容易引起誤解。
比如，超市冷柜里瞪大眼珠子的那些商品。
只有到了蒼山洱海之間的大理壩子，兩字一出，就會引起哈喇子的連鎖反應，頗有誰與爭鋒的氣概。
大理有句俗話，叫“吃凍魚，曬肚皮”。
凍魚是道涼食，但是食用時間卻是在秋后至次年三月之前，所以要邊曬著暖暖的太陽邊吃凍魚。
白族人都愛吃這道美食，到了秋后經常做了吃，更是待客的佳品。
光看凍魚的閃光點，應該歸入和咸菜一樣的范疇，都是以前物質相對匱乏的時代，人們利用低溫創造性地賦予食物更多內涵的一項發明。
嚴格來說，凍魚并不是一道獨立的菜，而是大理酸辣魚的分支。
凍魚簡單概括就是選用鯉魚或是鯽魚，做法可以按照酸辣魚的方法做，做好放入大湯碗中，經過一個晚……[詳細]雞足山素食　　雞足山的素食，即佛家齋菜，有燒炒、冷盤、湯食三大類。
雞足山素菜，通常以豆制品，面筋為料，配上雞足山產的冷菌、香菌、黃精，雞足山的竹筍及各色鮮菜，用植物油烹制而成。
菜的造型各異，形象逼真，色香味俱佳，令人難辨真假。
供賓客享用的素菜，大多模仿葷菜，制成佛家“素八大碗”、“素十大碗”，有袈裟肉、佛珠魚、佛珠雞、素火腿、素千張、素雞蛋、素豬肝片、素排骨、素粉蒸及  八寶飯等數十種。
雞足山素食主料選用上乘的面筋和豆制品，輔料則就地取材，以雞足山冷菌、香菇、黃金片、金雀花、青蛙皮等雞足山特有的各種時鮮素菜，用上乘的香油精制而成，具有豐富的營養價值和美妙的外形，是追求健康不可多得的美食，……[詳細]雕梅扣肉　　雕梅是云南大理白族的傳統名特食品，采自春天的青梅，當地的女孩子在上面雕刻花紋，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。
扣肉選用的是多層五花肉，肥瘦相間，和雕梅一起蒸制大概4個小時，肉中飽有梅子的清香，肥而不膩，味道鮮美。
雕梅扣肉的做法：　　1.茶梅取肉切碎備用；五花肉切去四邊、修整成正方型備用。
　　2.熱一鍋水，下五花肉過水後撈起，從表皮位置下刀、切格子狀備用。
　　3.熱鍋爆香蔥、姜、草果後，下冰糖煮到化掉，再下醬油、梅子碎、胡椒粉、糖及紹興酒煮到開，下作法2、并加水至淹到……[詳細]
舌尖上的賓川縣,大理州賓川縣小吃美食介紹 雕梅是大理的有名小食，而雕梅扣肉更是受歡迎的一道美味佳肴。...為云南特有，是大理最著名的特色小吃之一。...
大理著名小吃

(所屬部門：昆明國旅旅行社客服部)

相關最新攻略