昆明qt品茶海選工作室主打外賣經紀人聯系方式1821-309-5781探索與時俱進的品茶

茶，茗也。

縱觀看，茶葉的分類方式有非常多。

按季節分為春茶，秋茶，像鐵觀音就有春水秋香之說。

按產地分有閩茶，浙茶，滇茶等。

按形態分，有散茶，有緊壓茶等。

按銷區劃分，有內銷、外銷、邊銷（蒙藏等少數民族愛喝的茶。）

古語有，投之以木桃，報之以瓊瑤。

新聞有，投之以蒙古羊，報之以青磚茶。

游牧民族的飲食里，肉奶等占比多，蔬菜吃的少。

 

為此“羊來茶往”，確實是件貼心的回禮。

茶元素，在日常生活里隨處可見。

不論是柴米油鹽醬醋茶，還是琴棋書畫詩酒茶。

一日不可無茶，是很多朋友的真實生活寫照。

然而，提到眾多茶葉之間的分類，仍是讓不少人陷入了一頭霧水中。

綠茶紅茶是按不同顏色分嗎？

還是說，用綠茶樹做出來才是綠茶，紅茶樹做出來就是紅茶？

為什么白茶看起來不太白，為什么還叫白茶？

烏龍茶到底又是什么茶？

上述有關六大茶類的基礎分類知識，下文就來好好細說。

 

《2》

基礎答疑解惑，快問快答篇

1.綠茶、紅茶是按顏色分嗎？

并不精準。

綠茶的種類繁多，琳瑯滿目。

不同綠茶之間，外觀顏色從黃綠到翠綠，墨綠，不盡相同。

至于紅茶，更不能簡單將其認為為“顏色紅的茶。”

以正山小種為例，它的干茶條索是黧黑，栗色為主。

而并非像香山紅葉紅滿天的“紅葉”狀。

 

2.綠茶樹做出來的是綠茶，紅茶樹做出來的是紅茶？

不一定。

茶圈的歷史上，曾有“綠改紅”的特殊階段。

大部分的綠茶與紅茶，沒有特定的茶樹品種要求。

比如，杭州的西湖龍井（綠茶）與九曲紅梅（紅茶），它們的原料可謂一母同胞。

它們的茶青鮮葉原料，來源自同一個茶樹品種。

只不過谷雨前的茶鮮葉常用來炒制成西湖龍井,而九曲紅梅用到的原料，芽葉的細嫩度不如綠茶高。

但考慮到茶樹的適制性，不少知名的綠茶、紅茶產品，有著具體的茶樹品種規定。

比如，浙江的安吉白茶（綠茶），它的樹種就是特定的，茶樹品種名為“白葉一號”。

而武夷山桐木關特產的金駿眉（紅茶），按相關標準的規定，樹種要用武夷山自然保護區內的菜茶芽頭為原料。

不然，脫離了特定的樹種，達不到獨特的風味品質。

 

3.從茶名看，可以認清六大茶類嗎?

不靠譜。

比如，安吉白茶，名字帶有“白茶”二字，但它實際上是正兒八經的浙江綠茶。

白毫銀針是白茶，至于君山銀針，則是黃茶的代表。

大紅袍，名字帶有“紅”字，但它實際上是閩北烏龍茶。

而英文名black tea 翻譯過來，不能從字面上理解為“黑色的茶”，而是紅茶。

可見，光從名字上來認茶，認錯的概率非常大。

 

4.綠黃白青紅黑，六大茶類到底是按什么區分的?

答曰，按不同加工工藝，從而形成了不同茶葉的氧化（發酵）程度。

不氧化（發酵）茶，綠茶。

輕氧化（發酵）茶，黃茶。

微氧化（發酵）茶，白茶。

半氧化（發酵）茶，青茶（烏龍茶）。

全氧化（發酵）茶，紅茶。

后發酵茶，黑茶。

六大茶類的區分，加工工藝是因，氧化發酵程度是果。

了解了因果來由，才是區分六大茶類的關鍵。

 

《3》

六大茶類的區分，細致介紹篇

1.綠茶

制作綠茶的基本工藝步驟，大致分為攤晾、殺青、造型、干燥等。

其中，殺青是關鍵的一步。

所謂殺青工藝，是趁著茶青鮮葉剛從茶樹上采下來不久，就及時利用高溫抑制茶葉內部的茶多酚被內源酶氧化。

從而，可以讓綠茶保留最為接近新鮮茶葉的色澤與風味。

打個比方就是，飯店里用大火快炒、猛炒出來的綠葉蔬菜，端上桌后還能保持青翠動人的色澤。

是以，綠茶是不氧化茶。（茶多酚沒有被氧化，原封不動的保留下來）

六大茶類里，綠茶的分布范圍廣，種類繁多。

比如，龍井、碧螺春、毛峰、毛尖等。

前文提到的安吉白茶，名為白茶，實為綠茶。

原因在于，它的茶樹品種較為特殊，是一種低溫變色樹種。

在早春時期，茶樹新發出來的芽葉呈現出玉白色，故得名。

但按它的加工方式看，卻是典型的綠茶工藝無疑！

 

2.黃茶

六大茶類里，黃茶的存在感較為小眾。

黃茶的加工和綠茶相似，主要步驟有殺青、揉捻、悶黃、干燥等。

日常生活里，一盤已經炒好的青菜如果繼續悶在鍋內，容易變成黃綠色。

黃茶的獨特“悶黃”步驟，本質是茶葉內部的葉綠素轉變。

同時，伴隨著茶多酚的氧化，生成更加穩定的葉黃素、胡蘿卜素。

從而讓做出來的成品，擁有獨特的色香味。

黃茶的分類，可以進一步分為黃芽茶、黃小茶、黃大茶。

其中，黃芽茶里的君山銀針、蒙頂黃芽，較為出名。

來自洞庭湖的君山銀針，和白茶里的白毫銀針。

除了原料都以芽頭為主，都叫“銀針”外，它們是完全不一樣的茶。