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大刀面:

是華山的特色面食，名字和華山一樣有氣魄。顧名思義，大刀切的面叫大刀面，澆上事先調(diào)好的油炸面醬、豆腐、粉條臊子，調(diào)入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點：面條泛黃，湯紅里透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。踅面是陜西省合陽縣及渭南地區(qū)獨有的，為當(dāng)?shù)厝藰O為偏愛的風(fēng)味小吃。踅面歷史悠久，相傳西漢高祖三年（公元前284年），漢淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河?xùn)|魏王豹時，為解決78萬軍士吃飯問題而發(fā)明此面。踅面可稱得上是我國最早的“方便面”，主成分是粗糧。

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麻食泡:

是華陰地區(qū)特有的風(fēng)味小吃，可與西安的羊肉泡饃媲美。據(jù)8歲的著名麻食廚師孟傳榮說：民國三十年（7947），陜西省警察局局長馬國華回鄉(xiāng)競選國大代表，專門和郗俊等來吃麻食。麻食做工精細(xì)，色味俱全，碗面漂一層油潑辣子和飄香的大油珠子，似云版上的明星，又若錦緞上的寶石。透過油層，碧玉般的豆腐塊、黃金般的粉條、銀白色的蔥節(jié)、火黃色的蒜沫若隱若現(xiàn)，切成塊的鍋盔饃埋在下邊，手一端碗，香氣撲鼻

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涼皮:

調(diào)食時,配以適當(dāng)?shù)牟?一般是小豆芽或大豆芽)、油潑辣子、蒜泥、醬油、香醋、香油和味精等調(diào)料,吃起來光潤、皮薄、細(xì)軟、筋道,口感獨特，這是米皮。一般店鋪還會帶上其他品種的涼皮，例如搟面皮爽口、勁道；面皮光滑、細(xì)軟再加上面筋甭提有多美味！

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雜肝泡:

由羊的各種內(nèi)臟、羊頭肉、羊血、粉絲加上奶白的羔羊湯精致而成，食時配以油潑辣子、香菜等輔料，羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、肉香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調(diào)料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥，故特別受胃弱的顧客青睞。

蕎面饸饹:

陜西名小吃之一，已有688年的歷史。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)磨現(xiàn)做，可涼食，加上芥末、特制的柿子醋、油潑辣子、香菜吃起來滿口留香；亦可加上香菜、泡菜、羊血、蝦皮熱食，勁道爽口，而且它還是可以降血脂、降血壓的健康食品。特點是清香利口、條細(xì)筋韌。當(dāng)?shù)厝藨蚍Q：“蕎面饸饹黑是黑,筋韌爽口能待客。”

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漿水魚魚:

關(guān)中小吃特產(chǎn)，三伏暑季常食之品，味道以酸辣為主，非常可口，可起到清涼作用，類似于南方的酸梅湯。漏魚滑、軟，進(jìn)口待咬時卻順喉而下，有活吞之美感。易飽，亦易饑。暑天有愣小子坐下吃兩碗，打嘈松褲帶，吸一支煙，站起來又能吃兩碗，遂暑熱盡去，液下津津生風(fēng)。

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