湖南省懷化市11種特產(chǎn)與美食
懷化特產(chǎn)小吃可攜帶的
酢菜屬于楚菜之列,起源于兩千多年前,取材廣泛,有葷有素,可批量制作,長(zhǎng)期保管隨取隨食。如豬肉、豬腸、魚蝦、茄子、辣椒、米粉等都可作為制作原料。成菜后,酸香咸辣,蒸煎煨糊,方法不拘,極能提振食欲。沙洋流傳“金秋時(shí)節(jié)農(nóng)做酢”的民諺。
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新晃鍋巴粉是湖南省懷化市新晃縣的特產(chǎn)。新晃鍋巴粉口感熔實(shí),有大米、青菜、綠豆,分蔥,蒜葉蘿卜葉等特有的清香味,營(yíng)養(yǎng)健康無(wú)添加劑等,鍋巴粉是湖南新晃縣地區(qū)的特有小吃。主要由特殊的大米(配有綠豆、花生、生菜等配料)作成,成薄紙狀,綠色,切成長(zhǎng)條狀后煮食。食用時(shí)需配上各個(gè)區(qū)域獨(dú)家制成的佐料,也可以搭配平時(shí)煮面條用的佐料和調(diào)料。味道鮮美而毫不滯膩,可以將湯水和佐料吸入粉內(nèi),增加口感。
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十八怪臘肉是湖南省懷化市麻陽(yáng)縣的特產(chǎn)。“十八怪”臘肉是用鋸木粉末和產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐牟铓ぁ⒏探燮ぁ⒏收嵩⑺砂刂Φ茸魅剂涎模D肉顏色桔黃,方便清洗,香味獨(dú)特。麻陽(yáng)苗家“十八怪”臘肉品名源于麻陽(yáng)“十八怪”之一豬比狗跑得快。這里養(yǎng)豬有野生放養(yǎng)的傳統(tǒng)習(xí)慣,豬從小就和牛羊一起放到山坡上尋覓草食,長(zhǎng)大催肥也全部使用產(chǎn)于當(dāng)?shù)氐挠衩住⒓t薯等雜糧,從不摻雜加工飼料,因此豬兼有家豬和野豬的雙重性,其肉質(zhì)緊、味道香、口感爽、生態(tài)環(huán)保。
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新晃干牛肉是繼承新晃回族袓傳配方的傳統(tǒng)特產(chǎn),它歷史悠久,以獨(dú)特的風(fēng)味馳名全國(guó)。多年來(lái)暢銷全國(guó)各地,深受人們喜愛(ài),是宴請(qǐng)貴賓,饋增親友、居家食用的最佳優(yōu)質(zhì)食品和具有夜郎特色的食物貢品。由于選料講究,制作科學(xué),香味獨(dú)特自然,含有多種維生素和氨基酸、低脂肪、高蛋白,是宴請(qǐng)貴賓,饋增親友、居家食用的最佳優(yōu)質(zhì)食品和具有夜郎特色的食物貢品。
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血粑鴨子是洪江特色菜,制作時(shí)先將預(yù)先浸泡好的上等糍糯米裝入瓷盆里待用,在宰殺鴨子時(shí)將鴨血溶入糯米浸泡均勻。等鴨血疑固后,上鍋蒸熟。血粑冷后,將血粑切成小塊小塊的方塊,然后用茶油煎熟。鴨肉和豬肥肉、花椒、植物油一起爆炒,炒干水分,再加入鹽、醬油拌勻,加入清水,大火煮十幾分鐘,有香氣溢出,再加入大紅椒切片。待鴨肉煮熟時(shí),再將血粑放入鴨肉里小煮,并摻合一定的香料,煮成色成金黃即可食用。血粑鴨子既有鴨肉的鮮美味濃,又有血粑的清香糯柔,吃起來(lái)到口香濃,讓人食欲大增,少有的美味佳肴。
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洪江米粉是全省聞名的一種地方風(fēng)味小吃。長(zhǎng)期以來(lái),洪江人不論男女老幼,都喜歡食用米粉;外地來(lái)的客人,也以能品嘗洪江米粉為一大樂(lè)事。洪江米粉之所以倍受青睞,一者米粉潔白,圓而細(xì)長(zhǎng),形如龍須,象征吉祥。逢年過(guò)節(jié),吃食米粉,以示往后歲月,一家人有如米粉一樣團(tuán)團(tuán)圓圓;過(guò)日子,有如米粉一樣,細(xì)水流長(zhǎng)。二者米粉食用方便,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,把米粉買回去后,只要用開(kāi)水燙熱,加上佐料,即可食用,加工簡(jiǎn)單,清潔衛(wèi)生;飲食店銷售的米粉,油碼多樣,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,味鮮可口。
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相傳宋時(shí)饑荒,百姓為填飽肚子時(shí)山去挖葛根,發(fā)現(xiàn)里面淀粉很多,于是做成葛面。葛面粗圓滑亮,用開(kāi)水燙煮后,加上蔥、姜、香工菜、酸蘿卜和油發(fā)辣子,味道香辣,不僅是一道名小吃,而且還有生津、發(fā)汗、解熱等功能。
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柴火臘肉,是懷化人民最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一。通常是煙薰而成。每到臘月二十六、七各家各戶就開(kāi)始宰年豬過(guò)年,正月間食用之余的肉就把它放在柴火灶上薰烤。數(shù)月之后就成了有名的柴火臘肉。它始于宋代,盛在當(dāng)代,歷代相傳。其色澤分明,肉身干爽,皮韌而不硬,切面紅艷光亮,臘香濃郁,瘦肥適度。肥肉油而不膩,肉皮嚼味無(wú)窮,是一道方便實(shí)用的上等好菜。
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在苗寨,是最常用和盛行的一種名菜是糯米酸魚。立秋之后,高寒山區(qū)的苗嶺到處是禾苗散籽,從放水的禾田里,捉來(lái)了一簍簍肥魚,拿回家來(lái)之后,就由家庭主婦們洗凈加工后,拌以細(xì)碎的糯米粉,放在土罐缸子腌浸,一個(gè)月后,就可以取出食吃。糯米腌酸魚,可以炒吃、油炸煎吃、火烤蒸吃、炒小紅椒吃。但尤以油炸煎吃最佳。糯米俺酸魚,是苗族待客的上乘美味佳肴。
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剁辣子姜。通道侗族自治縣是全國(guó)生姜的生產(chǎn)區(qū)之一。通道生姜以塊大、纖維少、脆嫩和辛辣適度的特點(diǎn)暢銷省內(nèi)外,是制作糖姜、五味姜、姜汁飲料以及藥用的上等原料。侗鄉(xiāng)群眾用它制成的剁辣子姜,成為宴席上一道極受歡迎的開(kāi)胃菜。
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沅陵縣傳統(tǒng)食品。相傳于明朝中期已開(kāi)始制作,有500多年生產(chǎn)歷史。以當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)的芝麻為主要原料,加拌飴糖、榴花粗糖、花生油、面粉精制而成。具有香、甜、脆的特點(diǎn),營(yíng)養(yǎng)豐富,且有潤(rùn)肺和助消化等功用。現(xiàn)年產(chǎn)量達(dá)15萬(wàn)公斤,產(chǎn)品暢銷全國(guó)各地,深受廣大顧客歡迎。沅陵酥糖是沅陵縣的傳統(tǒng)食品。相傳明朝中葉開(kāi)始制作,有500多年的歷史,最有名的數(shù)龍興牌酥糖(1982年8月前稱沅陵酥糖)。
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